鱼是一种营养价值非常高的物种，鱼的种类很多。根据不同鱼类的不同特点，具体的烹调方法是完全不同的。老坛酸菜鱼是一道非常好吃的菜，制作方法也很简单。老潭酸菜鱼味道酸，最适合大家没胃口的时候吃。你也可以尝试在家里做。那么，老坛酸菜鱼是怎么做的呢？
方法之一：
龙里鱼片用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。
将老坛上的酸菜切片，老姜切片。
锅内放油，加入老姜炒香，加入酸菜翻炒至香，加水煮3-4分钟。
把腌好的鱼片一块一块加入，加胡椒粉，少许盐，少许鸡精。
将煮好的酸菜和鱼片倒入碗中，在另一个锅中加入适量油烧热，加入适量干花椒，翻炒至香红油，淋在表面酸菜鱼还是热的时候。
防范措施
注意热量。
方法二：
食物详情
主要成分
一条河鲤（2公斤）
辅料
老坛酸菜 100g
酸姜 25g
酸红辣椒 50g
姜 25g
1个大蒜
5个青葱
原料
菜籽油 100g
猪油 25g
花椒 5g
蕨溪粉 15g
郫县豆瓣5g
2小汤匙红辣椒油
2克白糖
醋 2g
老白干 5g
3-5克盐
味精 2g
一大碗水
辣老坛酸菜鱼食谱
1 准备配料 - 配料部分。
2准备食材——主料部分。将鱼切块，加入适量盐、老白干豆（或料酒）腌制5-10分钟。
3将酸菜、泡姜、老姜切成片，泡红辣椒切成小块，大蒜直接拍拍，小葱切大块备用。
4将菜籽油倒入热锅中，加入适量猪油，待油烧至半熟后，加入姜、蒜、辣椒、小葱爆香。香味出来后，加入泡好的姜、泡好的红辣椒、泡菜，继续翻炒，再翻炒，让八角的香味全部散发出来。
5 八角的味道全部出来后，加入半勺白糖（或者红糖也可以~），勺子的大小如图所示。
6 然后加入少量醋。 （不要用白醋！味道会怪怪的！）
7再加入两勺辣椒油，让汤的颜色更漂亮！
8 加入少量郫县豆瓣。
9 将所有大料材料再次翻炒。等八角料全部香味出来后，加入适量的水，大概可以把你准备好的鱼淹没！
10 盖上锅盖先煮汤。在熬汤的过程中，将腌制好的鱼块用水清洗2～3遍，沥干水分，再加入少量盐和豌豆粉，让每块鱼块均匀地裹上一层薄薄的豌豆粉红色。汤煮开后，用手轻轻将鱼片放入锅中。
11 盖上锅盖，小火，3-5分钟，关火，加入适量味精再炖1-3分钟，起锅，装盘，撒上香葱！
尖端
尖端：
1. 第一步注意：腌制鱼不要超过10分钟，否则鱼会变老！如果大蒜懒得剥皮，把皮拌匀，直接拍拍，大蒜片就很容易剥掉了。宜宾人一般喜欢用自产的老白干作为料酒。毕竟宜宾是酒都~嗯~如果朋友用高档的老白干就少用一点，不然酒的味道会很棒。当然，喜欢酒味浓一点的朋友也可以加重一点~自己掌握吧！
2.注意第三、四、六步：加糖和醋的目的是为了提升口感，不要为这两道菜的味道迟到！所以不要加太多！加郫县豆瓣时间一定要少，不然太咸了！
3、第八步注意：放鱼前先尝一下汤的味道。盐够的话就不用加盐了！还有，最重要的一点是，放入鱼后，不要再翻鱼片，以免包裹的蕨类流粉散开，也可以防止粘汤！
4.腌制后清洗鱼的目的是为了更好的去除鱼腥味，所以这一步一定不能错过。
5.用豌豆粉包鱼的目的是为了让鱼更好吃，但不能太多！不然会烧锅的！ 27这里是蕨类溪粉，因为27的家乡盛产蕨类溪粉，效果和豌豆粉差不多，但是比豌豆粉更透明更Q。另外蕨涧粉还有清火的作用，所以27更喜欢用蕨涧粉来做这些比较辣的食物~如果其他地方的朋友可以享受一下，在当地超市买的也可以试试用蕨河粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6.酸菜一定要用川味的老坛酸菜，不是韩国泡菜！要知道，如果你喜欢韩国泡菜的味道，也可以换成韩国泡菜，说不定会有不一样的味道呢！
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