生活中很多人都不知道硬豆腐和软豆腐的区别。其实硬豆腐是北豆腐，软豆腐是南豆腐。南方地区的豆腐一般比较嫩，南北豆腐的区别也不一样。制作工艺也不同，所以从口味上，大家可以根据个人喜好来选择。
老豆腐是北豆腐，软豆腐是南豆腐。老豆腐是北方豆腐，嫩嫩的
南豆腐又称石膏豆腐。所用成型剂为石膏液，质地柔软细腻。北豆腐又称卤豆腐。顾名思义，它的成型剂是盐水。与南方豆腐相比，质地更紧实，切面不如南方豆腐光滑。随着食品市场的丰富，现在有许多新型豆腐可供选择。选豆腐有个窍门。优质豆腐切面整齐无杂质，豆腐本身富有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐，有时还嵌有杂质，易断，表面粘稠。
北豆腐或北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指以盐水为凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性和韧性比南方豆腐强，含水量比南方豆腐低，一般在80%～85%之间，口感比南方豆腐更香。
南豆腐和北豆腐的区别
从它的外观来看：
南豆腐色白，非常嫩。北方豆腐比较黄，比较老。
从制作上看：
南方豆腐用石膏做凝固剂，北方豆腐用卤水做凝固剂。
平时我们去超市买一盒豆腐，都是南方豆腐。他们有更多的水，更嫩。它们不适合炒菜，但可以用来做汤。餐厅里的葱拌豆腐也是用南方豆腐做的。 .
超市里做的那种豆腐，基本都是北方豆腐，看起来老了，还能做菜。
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