银耳是大家耳熟能详的食物，营养丰富，如蛋白质、硫、铁、镁等。银耳还具有强精、补肾、润肠、益胃等功效。和很多其他食物一样，银耳的品质也有好坏之分，掌握正确的方法非常重要。那么，如何选择银耳？让我们来详细看看技能。
首先，看质量。一般来说，不同品质的银耳在感官上的差异是很大的。优质的银耳比较干，颜色也很白，果肉比较厚实，花朵完整完整，伞盖圆形，直径一般在三厘米以上。最重要的是，没有茎，没有杂质。而普通的银耳就更差了。虽然颜色也是白色，但白色略带米色。虽然看起来像一朵完整的花，但果肉略薄。普通银耳的直径一般在8厘米到12厘米之间。可怜的银耳里面有米色。摸起来不干，果肉很薄，有时有斑点，蒂上杂质比较多，形状不完整，不成花，直径一般比较小超过 1.3 厘米。
第二，闻。优质新鲜银耳应无酸、无异味、无异味等。干银耳经烟熏、硫磺漂白后呈白色。只有新鲜或浸泡过的银耳是白色的，晒干或晒干后的正常颜色是金黄色。
第三，味觉。银耳本身应该没有味道。买的时候可以试一试。比如刺激舌头或者有辛辣的感觉，就证明这种银耳是用硫磺做的。
吃银耳有很多好处，但是吃银耳有一些注意事项。
1、银耳要用开水浸泡，浸泡后要去掉未展开的部分，尤其是淡黄色的。
2、银耳主要用来做甜菜，主要是汤菜；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免增加血液粘稠度。
3、变质的银耳不能食用，以防中毒。
变质干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜艳，花形薄弱，易碎，蒂上有黑色斑点或橙红色斑块，起泡后有粘性，有异味。此外，任何表面蓬松的干燥产品都有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素可对人脑、肝、肾造成严重损害。食后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煨待治；严重者应住院对症治疗。
4、不要隔夜吃银耳，以防中毒。
无论是袋栽银耳还是露天栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐。如果煮熟后长时间放置，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。如果隔夜喝银耳汤，亚硝酸会进入血液循环，将人体内的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引起中毒，出现肠源性紫绀的一系列症状.所以不要隔夜喝银耳汤。
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