烹调沙拉蔬菜时，通常需要先将蔬菜用水煮沸，然后冷上桌。不过可能很多人都遇到过这种情况，就是青菜煮熟后颜色不会变绿，有些人平时喜欢吃炒菜。青菜，但青菜油炸后不会变绿，可能会变黑。其实这是很常见的现象，那么如何煮出绿色蔬菜才不会变色呢？
炒菜是最常吃的家常菜，几乎是每天家庭餐桌上必不可少的。如何做出好看、绿色、清淡、美味、营养的蔬菜。
绿色蔬菜含有丰富的维生素、叶绿素、微量元素和促进肠蠕动的纤维素。这些营养素对身体保持健康至关重要。如何做出又好又香又好吃的小盘子，是个人做菜的事。这需要良好的烹饪经验和一些提示。
事实上，掌握炒青菜有两个技巧。只要你有两个好的秘诀，炒菜不会变色，它会变成绿色。
1、油量要充足。有些人用很少的油炒蔬菜。锅里的温度不够。它们不能随时炒，但可以炒水和品尝煮熟的蔬菜。炒菜再油腻，加热均匀，油多，水多，能更好的避免蔬菜中水分的快速流失，炒出来的蔬菜有青涩的感觉。
2.火一定很大。炒青菜的重点是油炸。为了更好地处理这些卡路里，它们必须迅速到达以确保营养不会流失。主要是炒，炒，需要炒锅，不要炒过头，炒过头太容易失去蔬菜本身的水分，口感不好。
3.可以在炒菜中加入少许香菇和豆腐干，营养更均衡。除了素菜，如果能炒透，就不用切了，可以更好的保水，吃起来香脆可口。
如何防止蔬菜变黄的提示
油量：烹调时，首先要注意的是油量。可能有的人平时做饭用的油少，觉得比较健康，但是做饭比平时需要油多，这样才可以翻炒。产生绿色、柔软、湿润的蔬菜。
热量：除了油量，我们需要注意的第二件事就是热量。炒菜一般是大火快炒，切不可慢炒或慢煮。
盐：炒青菜时，也要注意加盐的时间。对于水分充足的绿色蔬菜，建议使用盐，因为它们几乎煮熟了。不要过早加盐，否则不仅容易使叶子变黄，而且容易产生大量水分；但并不是所有的绿色蔬菜最后都加盐，比如南瓜苗、红薯叶等水分不多的蔬菜，那么建议倒油后加一撮盐。盐溶解后，倒入青菜，大火快速翻炒，可激发青菜中的水分，使青菜香甜可口。
菜：我相信炒完蔬菜后，你习惯于直接堆放在盘子上，但这样做很容易导致蔬菜因高温和散热不足而变黄。如何解决这个问题呢？做法很简单，用筷子在盘子中间留一点空间，可以更好的让青菜散热。
酒店炒的蔬菜大部分都是先用水煮开，然后大火炒出入味，所以颜色很漂亮，但是这样操作会大大造成蔬菜中VC的流失，家业，热量无法到达酒店。要求，甚至这个操作也不尽如人意。
如何炒青菜
1.先将水倒入锅中，然后烧开，倒入青菜，焯水，捞出，控水，然后将油倒入锅中加热
2. 倒入青菜，大火快速翻炒至碎，加少许盐调味即可食用。
炒菜的做法
1、先将油菜籽清洗干净。油菜必须分开并彻底冲洗。然后将洋葱和大蒜洗净，切成小块。
2、锅内倒入少许油，放入葱花和蒜末，翻炒出香味，倒入菜籽，大火快速翻炒至爆裂，最后加盐调味。
贴心小贴士：
第一种炒青菜的方法和旅馆差不多。一般餐馆的炒菜喜欢用开水烫一下，然后大火翻炒。这可以使果岭看起来不错。维生素C流失了，所以如果外在追求不是很高，其实不用放水，在家炒，火候不如餐厅，所以做饭还是会的不一样，但只要掌握了介绍的几个小窍门，就可以炒出不发黄的青菜，又好吃又好看。
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