牛排是西餐的典型代表。现在我们身边的西餐厅越来越多，吃牛排的机会也很多。在外面吃久了，很多人都想自己做牛排。为了让牛排好吃，早期的腌制程序非常重要，可以让牛排的味道更加鲜嫩。那么，牛排要怎么腌制才嫩呢？让我们详细看一下该方法。
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绿豆烤箱烤牛排
材料
1块牛排、150克豌豆、2个大蒜、少许盐、少许橄榄油
实践
将豌豆粒放入加盐的沸水中焯2分钟，备用。
在牛排两面撒上薄盐，锅热后倒入少许橄榄油，加入大蒜，将牛排两面各煎1分钟，然后出锅。
在预热的 200 度烤箱中烘烤 15 分钟，然后从盘中取出。
青豆煨好后，放入已煎好牛排的油锅中翻炒一分钟。
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烤嫩牛排
材料
牛排1盒，海盐少许，花椰菜少许（配料）可以省略，蘑菇（配料）可以省略
实践
1. 不加油，将牛排放入热锅中，两面煎。有焦痕时关火。放入已经预热200度的空气炸锅10分钟，大概10-15分钟。如果你看到空气炸锅冒烟，说明黄油已经被挤出来了，你可以把切片拿出来上桌了。
2. 与花椰菜和蘑菇一起食用。 （盘子可以是铁盘也可以是陶盘，可以直接加热，可以用余温煮肉！！！）
嫩牛排
材料
菲力牛排/沙朗、黄油、盐、黑胡椒
实践
【加工牛排】：
1、如果买大件或者让店家帮你剪，每件要剪成2.5cm到4cm厚，每件重200-250克左右。这也要看肉质，菲力牛排大概4cm厚，沙朗牛排应该不少于2.5cm厚。太薄会导致肉太老而不能咬。
2、切好的牛排切不可捶打、拍打或捶打，否则会使内部组织变硬，失去水分。妈妈选厚的，我坚持薄的，生怕不熟，最后的结果有点干。
【炸牛排分为两部分】：最好选择铸铁锅
1.第一次是干炸，大火。将牛肉表面的一层肉脱水硬化，锁住牛排内部的水分。
2.首先，加热锅。一定是高温，非常热，非常热。肉一放下就可以听到咯吱咯吱的声音，散发出油炸的香味。在牛肉变成褐色之前，把一面翻过来，煎另一面。深褐色，每面约20秒。
3.第二次是煎，中小火，让里面成熟。通常我们用黄油，你也可以用食用油，让油融化成褐色，第一次干炸后放入牛排。中低火煎，每面约2-3分钟。煎的时候用黑胡椒和盐调味。成熟的把握在于经验的积累。简单可行的方法是做一个小切口检查。当然不能一直搔，里面的汁液会用完，会变得很干。
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