土豆是我们生活中很常见的蔬菜。因为它们比较容易保存，所以四季都可以食用。切开的土豆内部呈白色或微黄色。但是，有时我们会遇到切土豆时颜色变黑的现象。能不能吃，自然是最关心的。那么，土豆中间切的黑色的可以吃吗？让我们来看看。
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土豆变黑了还能吃吗？
变黑的土豆会产生毒素。一般新鲜的马铃薯都含有一种叫茄碱的有毒物质，但它很小，不会引起中毒。但未成熟的马铃薯和有黑圈、黑点的马铃薯含有双倍龙葵碱，食用后会引起腹泻、灼热、头晕、呕吐等中毒症状。
有黑圈的土豆可以吃吗
里面有黑圈的土豆不能吃。一般马铃薯存放时间长了，里面会出现黑圈、黑点、黑点等东西，其实就是马铃薯环腐。土豆从外面看起来很正常，但里面几乎腐烂了。这种土豆水分很大，很硬，还伴有一股异味，建议丢弃。
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如何挑选新鲜土豆
1：选择没有破皮的土豆，尽量选择圆形的，越圆越好。去皮土豆味甜，适合蒸、炖；外皮光滑的土豆更硬更脆，适合煎土豆丝。黄肉的土豆更粉，白肉的土豆更甜。太大的土豆可能已经过时并且纤维较粗。
2：选择土豆时一定要选择干皮，没有水泡的，否则存放时间短，口感不好。不要有芽和果岭，仅此而已。发芽的土豆已经含有毒素，不宜食用。如果你发现马铃薯的表皮变绿了，即使是很浅的绿色，也不要吃。因为马铃薯变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用这些生物碱可能是有毒的。千万不要买的土豆：劣质土豆个头小，参差不齐；损坏或虫蛀的洞；马铃薯枯萎变软，发芽或变绿；与受害虫较多的、残缺不全的马铃薯混合；臭土豆一定不能有小芽，否则对人体有害。另外，看颜色是否新鲜。不应该有像瘀伤这样的黑色部分。他们中的大多数都是坏的。冻伤或烂土豆，肉色已变成灰色或黑色斑点，水分缩水，应扔掉。
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吃土豆的注意事项
1、最好用蒸、煮、烤，这样可以保留更多的营养。
2.少用油炸，减少食物中的油盐含量。
3.吃土豆，去皮，挖出芽眼，以免中毒。
4、切好的土豆丝或切片不能长时间浸泡，浸泡时间过长会造成水溶性维生素等营养物质的流失。
5、不要购买带蓝色或发芽的土豆，以免造成茄碱中毒。
6、土豆的蛋白质含量低，孩子长期吃得太多，对他们的生长发育不利。
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