牛肉是生活中非常重要的肉类，也是蛋白质的重要来源。牛肉和其他肉类一样，有很多做法，很多人选择购买生牛肉来烹饪。但是，不可能每次都多吃牛肉，吃不完的新鲜牛肉一定要保存下来。具体方法也是很多人关心的问题。那么，如何保鲜牛肉呢？让我们来看看。
1、冷冻牛肉前，先检查冰箱是否设置到正确的使用温度。肉类将在 0°F（约 -18°C）的冰箱中保持最长和最佳状态。太热会导致冰晶迅速形成，破坏肉的味道和质地。如果温度升高太多，那么细菌仍然可以与牛肉一起生长。
2、冷冻牛肉，特别是生牛肉时，如果购买时没有冷冻包装，则不宜冷冻。确保肉包得足够厚以防止水分进入肉中是很重要的，因为这样可以防止在冰箱中燃烧。这可能涉及几层冷藏袋、厚箔袋，甚至只是几层箔。目标是在牛肉被困或完全阻挡水分之前创建一个屏障，水分会到达牛肉。
3. 冷冻生牛肉时，时间很重要。如果两天内用完的肉不会购买，那么就应该尽快冷冻。这将保留肉，以及最终煮熟时的质地和味道。为方便起见，肉可以分成可用的份量。另一种方法是将肉放在袋子里压扁，用器具的钝端沿着肉切槽，冷冻后，槽可以让大块肉很容易折断，用来放冷冻袋的其余部分.
保存提示
生牛肉买后立即用盐腌制，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6两盐，与肉揉匀，冬天腌制3-4天，晾干半天，再腌制成红烧牛肉或牛肉五香酱，晒干备用，可贮藏一周。存放在冰箱中冷冻。
如何挑选新鲜牛肉
查看颜色
鲜肉：均匀的红色，有光泽，带有白色或奶油状脂肪。
次鲜肉：颜色稍深，切面仍有光泽，但肥肉无光泽。
变质肉：颜色深红，颜色暗淡，脂肪深至绿色。
气味
鲜肉：具有新鲜牛肉特有的正常气味。
二鲜肉：微有氨味或酸味。
变质肉：腐臭味。
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触摸粘度
鲜肉：表面微干或有风干膜，摸上去不粘手。
二级鲜肉：表面干燥或粘稠，新切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或粘稠，新切处粘稠。
探索弹性
鲜肉：指压后可立即恢复抑郁症。
亚鲜肉：指压后抑郁症的恢复较慢，不能完全恢复。
变质肉：指压后凹陷无法恢复，有明显痕迹。
<强>
茶汤
优质冷冻牛肉（解冻肉）：汤汁透明清亮，脂肪在表面结块，有一定的清香。
次品冷冻牛肉（解冻后）：汤汁微浑浊，脂肪呈小滴状漂浮在表面，香气和鲜味较差。
变质冷冻牛肉（解冻后）：肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面漂浮的脂肪很少，有气味。
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