“我吃火锅，你吃火锅底”，世界上没有比火锅更厉害的菜了。火锅的伟大之处在于三个原因。一是可以添加各种菜肴，保持原汁原味的美味；第二，即使陌生的人一起吃过一次火锅，陌生的也会变得熟悉；第三，没有比火锅更持久的饭菜了；火锅来自四川、重庆，是人们不可缺少的食物，但要想吃到正宗的火锅，就必须知道火锅红油的做法。
红油火锅给人以视觉、嗅觉和味觉的三重冲击，是它的特色。仲冬时节，外面白雪皑皑，窗外结满了无暇的霜，但屋里却像夏天一样热。全家人围坐在餐桌旁，桌上放着一个火锅。单是香气就能刺激神经。这时，辛辣的食物里有幸福。不知不觉，火锅已经成为人们的一种精神需求。
配料：干辣椒适量、大葱适量、蒜片适量、豆豉适量、八角适量、桂皮适量、月桂叶适量、孜然适量、青草适量水果，郫县豆瓣酱适量，油适量，骨汤适量。
将一部分干辣椒浸泡在热水中使其变软，然后切碎备用。锅中油烧热至60%，放入少量红葱头、蒜片、姜片，小火翻炒。炸至原料呈金黄色时，捞出原料，下邳县的豆瓣酱和花椒煸炒。加入新鲜切碎的干辣椒，炒至油变红。去渣，将剩余的干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉加入粗油中，再加入八角、桂皮、月桂叶、孜然、草果等，翻炒片刻。倒入骨汤，大火炖10分钟去渣，红油火锅的红汤就做好了。
微信扫码添加客服
