说到日本鲑鱼，你可能会想到它的寄生虫。寄生虫一般存在于水生动物中。感染它的人会损害他们的身体组织和生理功能。有些人吃了三文鱼后会出现胃痛、疲倦和肛门瘙痒等症状，这些都是感染的迹象。那么偶尔的鲑鱼会被感染吗？
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为什么生鲑鱼在日本很受欢迎
三文鱼含有大量优质蛋白质和omega-3系列不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）。不饱和脂肪酸有助于降低血脂。同时，DHA和EPA在儿童脑神经细胞的发育和视觉发育中也起着至关重要的作用。因此，适量食用三文鱼，对于中老年人心脑血管疾病的预防，以及儿童智力和视力的发展，都是相当有益的。
近年生三文鱼在中国的流行，可能部分是因为对三文鱼营养价值的认识，部分是因为日本人偏爱生鱼片。
大多数日本人喜欢生鱼片或寿司形式的鲑鱼。当鲜美的鱼肉和麻辣芥末在口中碰撞时，新奇美妙的口感是很多人的最爱。不过，从日本人的传统饮食习惯来看，三文鱼并不是日本高档食品店的客人。一是很多日本食品店都抱着“日本周边海域的新鲜海鲜是高端产品”的概念，尤其是味道温和的白鱼；第二个是因为
在长途运输中解冻的优质挪威三文鱼，味道可能比日本高档食品店的质量要求差很多。虽然不受日本高档食品店的青睐，但三文鱼在普通餐厅依然很受欢迎，大多数人认为冷冻足以杀死寄生虫，对人体健康无害。
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美味的生食真的有寄生虫吗？
虽然日本人对生吃鲑鱼并不脾气暴躁，但与其他国家相比，日本的异尖线虫病（鲑鱼容易感染的寄生虫）的发病率并不低。美国和欧盟的食品药品监督管理局对鱼在销售前的冷冻和驱虫都有明确的规定。 FDA要求在食用前在-35°C冷冻15小时或-20°C冷冻7天，而欧盟要求在-20°C冷冻24小时以上。这些政府机构不鼓励人们直接食用新鲜鱼类，一般建议将其加热至 63°C 以上以避免寄生虫感染。
冷冻可能在很大程度上解决了寄生虫的威胁，但冷冻对鱼的口感影响很大，所以“冷藏”的保鲜方式也受到食品企业的欢迎。冷藏的比冷冻的更热。
保质期也很短，因此在运输和销售过程中难以避免因储存条件不当造成的微生物污染。如果储存不当，富含蛋白质和脂肪的鲑鱼可能会成为微生物的温床！遗憾的是，芥末、醋、蒜酱、生姜等常见酱料并不能完全杀死生鱼片中的病原微生物。即使使用高浓度的液体作为浸渍材料，也需要一定的接触时间（约 10 分钟）。
对）实现完全杀菌，这在日常饮食中是不可能的。看来只有充分加热才能保证杀菌效果。
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