韭菜猪肉包饺子是最经典也是最受欢迎的饺子，北方大概没有人不会做。但是，每个家庭都有不同的口味。我不敢说我的怎么样，但是吃过的人都说好吃。我也有一些小窍门，包括常见的饺子做法，与大家分享。
1.选择安全的韭菜：据说韭菜中的农药残留非常严重，难以控制，所以从超市购买有机韭菜。洗净的韭菜一定要控水，以免馅料带入过多的水分；韭菜切碎先放入油中拌匀，称为“油封”，可防止韭菜直接接触盐分析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想一想，如果是你，你会把最好的肉剁成肉末卖吗？瘦肉不好吃，最好有一点肥肉；肉末一定要提前腌好，麻油好酱油，一定要！这就是我家饺子好吃的秘诀——今天传出去了；
3、填馅的时候一定要同向搅拌：不管是加油、加盐、鸡精……记住是同一个方向。如果“方向错了，我不知道”，馅就会散，不能粘在一起；
4、凉水和面条：面条和水的比例为2：1，即500克面粉用250克水。如果你想让面条更软一些，再加一点水。中间最好多揉几下，揉好后再醒。让面团有一定的筋力，把不容易破的饺子皮压出来。至于如何压出薄而均匀的饺子皮，“没有别的，只有手熟”，多做点；
5、调味料尽量少用：五香粉、胡椒粉等会掩盖韭菜的香味；韭菜本身的辣味足以去除肉的腥味，不需要葱姜。虾米、虾米等可以加一点，但如果想吃纯肉和韭菜，可以避免。我会加一点木耳，营养更好，木耳清淡的味道可以增强饺子的口感和新鲜度；
6.肉馅里需要抽水吗：通常包子饺子的肉馅要加点水，这样肉馅才会软滑，但是我在做韭菜饺子的时候从不抽水，因为韭菜水分多，没有挤水的可能，所以肉馅不用抽水。
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