许多蔬菜在油炸前必须经过焯水。蒜苗等纤维组织含量高的食物，需要多焯一下，这样蒜苔才能入味，但焯水时间过长，会使蒜苔变老。而且如果时间不够，蒜苔也不会好吃。因此，一定要牢牢把握焯烫的时间和焯水的方法，才能做出更好吃的蒜苔。
炒蒜苔的时候一定要用水泡一会儿，因为蒜苔的纤维结构比较紧实，直接炒不容易入味，炒太久容易变软。如果在油炸前先将蒜苔在水中焯一下，可以破坏纤维间的果胶，增加纤维间的空隙，使油炸后容易入味。
此外，市场上出售的大部分蒜苔都经过冷藏保鲜。为了增强保鲜效果，喷洒防腐剂等药物。蒜苔在炒之前可以去掉防腐剂等药物成分，吃起来更安全。
因此，从口感和安全的角度来看，将蒜苔先焯一下再炒更科学合理。
蒜苔炒焯的方法（过水）：
锅内放少许盐或几滴食用油，然后倒入蒜苔切碎焯一会，再放入冷水中捞出，待完全冷却后捞出沥干水分然后在锅里煎。 .
加入盐和食用油可以防止蒜苔在焯烫时容易变黄。过冷的水会使蒜苔保持酥脆。最重要的是要记住不要烫太久。
将蒜苔焯几分钟
如果要将绿叶煮成炖菜或沙拉，用水焯一下，以去除叶子中的异味。有一点小技巧，就有很多火和水。在沸水中快速翻动两次，捞出冷却，既能保持青菜的色泽和脆度，又能减少对维生素C的损害。一般1-2分钟就够了。
微信扫码添加客服
