香菇是一种食用菌，在古代是一种非常珍贵的食材。近代，随着大棚栽培技术的发展，香菇的产量越来越高，逐渐走入寻常百姓家的厨房。很多人都喜欢吃香菇，但是大部分人平时吃的都是香菇的蘑菇盖，而对于香菇的却不多，因为很多人认为香菇没有营养。那么，蘑菇茎有营养吗？
香菇柄及其成分相同，香菇柄与香菇的营养价值相同。同时，它含有独特的多糖和膳食纤维，对身体有益。
蘑菇味甘平，性平。健脾胃，益气，治疗食欲不振，气虚乏力。养气，治风，破血。可治疗排尿，治疗贫血，预防佝偻病。
蘑菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质包括白蛋白、面筋、麦醇溶蛋白和氨基酸。还含有香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论阳光照射还是紫外线照射都能转化为维生素D2，是防治佝偻病的食物之一。其中所含的香菇丁酸可降低血脂。所含的香菇多糖或香菇热水提取物对癌症的抑制率很高。
香菇不仅具有独特的鲜香香味，还含有大量对人体有益的营养成分。据分析，每百克鲜香菇含蛋白质12-14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；它含有 59.3 克碳水化合物、124 毫克钙、415 毫克磷和 25.3 毫克铁；它还含有较多的碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水提物含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺、乙酰胺、胆碱和腺嘌呤。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等作用。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，可以显着增强人体的抗癌作用。因此，人们称香菇为“抗癌新兵”。
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