苦杏仁是一种比较常见的坚果，也有一定的药用价值。对止咳平喘特别有效。吃苦杏仁的时候一定要注意。因为它有一定的毒性，所以吃之前必须去掉。比如可以泡水去除上面的皮，还可以用来煮粥等等。苦杏仁一次不宜吃太多。
如何加工苦杏仁吃
1、苦杏仁用水浸泡，去掉种皮，再用清水浸泡数日，经常换水，待苦味消除后食用。食用时应煮熟或油炸，因为经过热处理后，会破坏苦杏仁酶的活性，使氢氰酸挥发，因此将杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。
甜杏仁的毒副作用很小，但吃多了还是会中毒的，所以不宜多食。
2. 杏仁，冷水浸泡一天，水煮5分钟。杏仁不要煮太久，以免影响杏仁的口感。杏仁去皮打尖后，继续浸泡，连续三天每天早晚换水。
苦杏仁的毒性
中毒症状：一般不发热，或见体温过低，有昏迷、抽搐、呕吐、呼吸障碍、散瞳、光反应消失等严重症状。
抢救方法：早期洗胃（高锰酸钾或双氧水，或10%硫代硫酸钠），然后大量喝糖水，或静脉注射葡萄糖溶液。严重者立即给氧，静脉注射3%亚硝酸钠溶液10ml，再静脉注射25%硫代硫酸钠溶液50ml。如果情况危急，每 2 分钟吸入亚硝酸异戊酯 30 秒。
民间解毒法：轻者取杏皮2两（去皮），加水500毫升，煮沸20分钟，取汁温服。
苦杏仁的用量
用法：4.5～9g，生品加后入汤。
加工：夏季成熟果实采收，去果肉和核壳，取出种子，晒干。
苦杏仁的功效
功效：行气、止咳平喘、润肠通便。
主治：用于咳嗽气喘，胸闷痰多，血虚津液燥，肠燥便秘。
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