骨头不仅营养丰富且价格昂贵，而且有助于身体健康，可以补充人体相对稀缺的钙。但是，在制作骨头汤之前，先将骨头洗净，然后将它们放入装有冷水的锅中。锅里的水烧开后，可以加入适量的醋。醋更好地将骨头中的磷和钙溶解到汤中。尤其是孕妇和体弱者，更宜喝大骨汤。
步骤一：烧开一锅水，加入骨头，焯水几分钟，把骨头里的血煮沸，捞出骨头，倒出水。这个过程被称为“水出”或“飞水”，不仅可以去除血液和水分，还可以去除部分脂肪，防止你变得太胖。
第二步：高压锅加冷水，放入切好的老姜，再放入焯过水的棒骨，加少许胡椒粉，最重要的是加几滴白醋。
PS：1.用冷水炖汤。冷水必须一次全部加入。冷水可以防止肉外层的蛋白质立即凝固，使内外层的蛋白质充分溶解到汤中。这样汤的味道更鲜美。
2.炖骨汤的时候加几滴白醋，因为醋可以把骨头中的钙和磷溶解到汤里，不要过早加盐，因为盐可以使肉中所含的水分迅速耗尽，会加速蛋白质的凝固，影响汤的入味。
3. 用高压锅制作骨汤。我的看法是这样会导致[更油、更浓、更白、更香的汤]，而且骨头汤不容易炖太久，会破坏骨头中的蛋白质。
第3步：用勺子顺时针搅拌，盖上盖子大火煮。高压锅没气时，大火煮三分钟，然后转小火炖30分钟，直到压力锅没气，然后打开锅盖。
第 4 步： 骨汤上有很多油。你可以把浮在汤上的油放在一个小碗里，然后用它来做下一次烹饪。
第五步： 把锅里的汤分成2-3个保鲜盒，放入冰箱的冷冻室。吃的时候拿出一盒解冻，煮开，加入蔬菜煮开，汤里加点盐，味道鲜美，而且营养丰富，煮熟的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴苣、青笋、莲藕、香菇等蔬菜一起煮。吃的时候还可以根据个人口味做酱汁蘸在蔬菜里。很适合冬天吃，吃起来暖和舒服。
--首先要注意三点：
1. 汤用具 做汤的第一个用具是砂锅，其次是铸铁锅和不锈钢锅。
2. 选择您的汤料。骨头汤最好用猪腿骨，其次是龙骨，然后是猪头骨。
3.掌握汤的热量。烹调方法：砂锅里放足量的水，同时加入骨头。大火烧开后，转小火煮2小时。如果不那么油腻，你可以把汤里的油去掉，然后调味。这样煮出来的汤，清淡可口。如果你想让汤像牛奶一样，一个小时后转中火，汤就会变成乳白色。
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