对于厨房里的许多新手来说，切片鱼片仍然是一件非常可怕的事情。能切鱼片的，还要鱿鱼头和尾巴，还要骨头，鱼身滑，还有很多小刺。真的不好操作，不仅容易“流血”，而且切好的鱼片又粗又大。我个人认为煮鱼是一道非常简单的菜。唯一的困难是切片鱼片。如果问题很容易解决，那么熟鱼是最简单的一道菜，而且是一道很棒的菜。
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制作钥匙
1、腌制鱼片时，一定要先放NYS粉，再松肉粉，最后放其他调味料。顺序不能更改。
2、鱼片的腌制时间没有限制，稍微久一点就好了。
3、使用前最好将NYS粉用少许水溶解后加入鱼中，以防融化不均影响腌制效果。也可以不加水直接搅拌。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%。 0.3的用量比较好。
5.鱼片切厚一点效果会更好。
6、注意松散肉粉的用量。如果加得太少，鱼片就不会又嫩又脆。
7、腌制时，还可以加入适量的乙基麦芽酚或鲣鱼片，以增加其风味。
8.橄榄油可以用其他油代替。
9.也可以加一点糖来避免甜味。
10、比如腌制牛里脊，因为安道夫松肉粉是咸的，可以用其他牌子的松肉粉，根据产品说明添加量即可。
备注：NYS粉是按照国际标准生产的培根原料的新产品。它是一种白色粉末，可以增加肉类原料的嫩度和凝聚力，防止原料中营养成分的流失，延长原料的保质期，并具有抗菌和保持原料形状的特性。 .
工艺
适用性
特别适合腌制鱼片，特别适合火锅等长时间加热的烹调方法。
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新腌料
川菜“水煮鱼”“水煮鱼”一直深受食客喜爱，命中率高。
第二代水煮鱼盛行于大江南北。但另一方面，鱼片的吃法也越来越多。它受到人们的青睐。强悍无敌的人少之又少，手段更是玄妙。福建的吕承德先生经过几十次研究，终于找到了最好的方法。本站将发布给所有厨师朋友学习。
具体酸洗方法如下：
成分：
500克纯草鱼肉。
腌料：安道夫松肉粉4克，盐3克，蛋白质10克，特高弹1.5克，玉米淀粉5克，色拉油8克
味精 4 克。
制作：
(1)草鱼清洗干净后，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。
(2)将鱼放入盆中，加入特殊的高弹元素，搅拌均匀。融化后，加入安道夫松肉粉搅拌均匀，待用
等待约5分钟让调味料完全吸收。
(3) 加入玉米淀粉、蛋清、盐、味精拌匀。最后加入色拉油，使用前搅拌均匀。
特点：
肉又脆又嫩。涮涮锅不容易坏。
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工作原理：
超弹性蛋白是一种化学添加剂，其主要成分是磷酸盐。与其他物质配制而成，在规定范围内使用，对人体无影响。这种物质可以改变肉的结构和组织。增加分子间的吸引力，使肉原料的组织更致密，不易断裂。而安道夫松肉粉可以使原料结构更柔软。因此，加工后的原料外酥内嫩，不易破碎。 , 一般方法加工的鱼片在汤中煮熟后会碎，同等条件下，用这种方法腌制的鱼片在3-5分钟内不会碎。成分的味道和质地不会改变。其他调味料的使用可根据当地习惯增减，但弹力蛋白的用量不能改变。
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