培根和火腿是不同的食物。许多人认为培根是火腿。事实上，它是完全不同的。培根属于熏制类别，而火腿则不是。它是一种纯肉。火腿的味道与培根相似。不同的是，培根有轻微的焦香味，而火腿有浓郁的鲜肉香味。
培根来自英文“Bacon”的音译，原意是熏排骨（即方肉）或烟熏咸里脊肉。培根是西式肉制品（火腿、灌肠、培根）的三大品种之一，其风味不仅咸鲜可口，而且还带有浓郁的烟熏味。腊肉皮油光金黄，皮硬，用手指轻敲有轻微的“卟啉”声；瘦肉呈深褐色，质地干硬，切开时肉色鲜艳。培根是由英语“Bac
火腿是一种腌制或熏制的猪腿，又称“火肉”、“蓝熏”。
火腿的品质鉴别一般从外观、风格、气味等方面来判断。
1.外观。优质火腿外观呈黄褐色或红褐色，指压牢固，表面干燥，雨季不粘不变色。皮革边缘是灰色的。如果火腿表面有一层粘液或结晶盐沉积在肉上，则表示火腿太咸。
2.风格。脚细而直，腿长，骨头不露，油头小，刀工流畅，竹叶形较长。
3. 闻。优质火腿，无异味。如果有炒芝麻的香味，说明肉层开始有点腐臭了。如果有酸味，说明肉烂得很厉害。如果有豆沙的味道，说明盐不够。如果有异味，说明火腿加工时原料已经严重变质。它有咸味，表明火腿因脂肪氧化而变质。
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