人们在生活中经常吃油，尤其是做饭的时候，油是必不可少的。有一些生活经验的人都知道，生活中可以吃的油有很多种，主要分为植物油和动物油。比如猪油是最常见的动物油，植物油有豆油、花生油等。如果从健康角度考虑，应该选择吃哪种油呢？
什么油好吃又健康？
1、豆油：豆油以亚油酸为主，含少量α-亚麻酸，富含维生素E。淡黄色来自于少量胡萝卜素。亚硝酸对降低心脏病风险的作用有限，但α-亚麻酸更有益。实验表明，冠心病的危险因素，除了高胆固醇外，其他因素还有高血压和血管酸塞，亚麻酸可以降低这个因素。但亚麻酸和亚油酸都不耐热，尤其是亚麻酸，在油炸或反复加热后极易氧化，对健康十分有害。
2、花生油：花生油中所含的饱和脂肪酸、二不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为3：4：3，其中所含的单不饱和脂肪酸约为茶籽油的一般量。花生油中所含的维生素E口感好，耐热性好，适合烹调。在不添加脂肪的前提下，用花生油代替黄油和牛脂有利于预防心脏病的风险。
3、玉米油：玉米油是从高油玉米的胚芽中提取的。不饱和脂肪酸含量达到86%，具有绝对优势。亚油酸含量最高。脂肪酸的比例与豆油相近。优点是维生素E的含量高于普通植物油。但是这种油不是很耐热，适合制作短时间加热的食物。
4、橄榄油：橄榄油是口碑最好的油。它含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%以上为单不饱和脂肪酸。食用含有单不饱和脂肪酸的油有利于减少血液损伤。高胆固醇，提高好胆固醇，因此受到大多数人的喜爱。由于橄榄油的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，而且氧化的风险较小，因此橄榄油可用于沙拉和炒菜。
5、香油：香油又称麻油，是用白芝麻或黑芝麻油炒制而成。芝麻油的优势在于其美妙的香气。为了保持珍贵的香气，芝麻油是所有食用油中最原始的。天然成分保存在油中。麻油的脂肪酸比例比较均衡，和花生油差不多。麻油不能高温加热，只能用于凉拌沙拉或汤中调味。
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