酸菜是中国传统的腌菜方法。用酸水浸泡，密封发酵几天。是炒菜或沙拉酱的好选择。 .腌制酸菜常用的蔬菜是卷心菜。卷心菜是超市和集市上很常见的一种蔬菜，价格也比较便宜。那么白菜的腌制方法是什么？
1 在家轻松腌制酸菜
材料
“2个大芥菜”，“3汤匙盐”，“1500克水”，
实践
把卷心菜的叶子切开，把卷心菜的心切成两半，然后放开
1：切掉卷心菜的一片叶子，将卷心菜的心对半切开，放在通风处晾干
风干后软化的芥菜很容易装罐。
2：风干后变软的芥菜，易罐头，不易碎
将芥菜叶一根一根放入广口罐中，
3：将芥菜叶放入广口罐中，尽量压紧
水1500cc：3汤匙盐拌匀（
4：1500cc水：3汤匙盐拌匀（盐水的量视容器大小而定）
将溶解的盐水倒入装有芥菜的罐子中
5: 将融化的盐水倒入塞满芥菜的罐子里
取一个合上盖子时，可以按下盘子
6：合上盖子的时候，取一个能压住蔬菜的器皿压下去（用一个刚好能塞进去的瓷碗，或者是比较黄的没用过的老芥菜叶），这样芥菜就真的腌好了在盐水中。
最后合上盖子
7：最后盖紧盖子
第16天的成品，天气越冷
8：第16天出成品，天气越冷出成品越长
后记：酸菜煮肚片汤，汤酸无味
9：后记：酸菜煮肚片汤，汤酸而不咸，纯正古味^^
2 酸菜
材料
原料：
1个卷心菜
调味料：
5个干辣椒
2茶匙胡椒粒
1茶匙茴香籽
1茶匙孜然籽
1个苹果
适量的盐
1汤匙糖
1/2杯烈酒
1/4杯柠檬汁
实践
1. 将每一片大白菜分开，洗净晾干；
2、在每一片大白菜上撒盐，放入碗中腌制半天左右；
3. 将干辣椒、花椒、八角、孜然、苹果、高酒精和柠檬汁放入料理机打至果肉；
4. 倒入碗中，加入3汤匙盐，1汤匙糖，放入大白菜，用手搅拌均匀；
5、用高酒精擦拭预洗过的气死蚊缸内部；
6. 将蔬菜放入罐中；
7、盖上盖子，边上倒水，贴上日期标签。一般10天左右就可以吃完。
尖端
1、最好用大芥菜做材料，不能找到大白菜或白菜；
2、蔬菜要风干，否则会渗出太多水分，没有留香空间；
3、罐子要用酒擦干净，防止泡菜发霉。
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