花生是人们爱吃的食物，不仅因为它的味道好，还因为它对人体的许多作用。花生中所含的氨基酸可有效治疗和预防心脑血管疾病，花生中所含的维生素可有效提高人体免疫力。有时花生会发芽。很多人对发芽的花生能不能吃有疑问。那么我们来介绍一下发芽的花生到底能不能吃。
发芽和霉变是两个概念。花生像绿豆芽一样发芽。它可以吃。花生芽的营养虽好，但一定要保证不烂。花生芽在民间历来都是吃的，主要是用来泡菜，也就是放在酸菜锅里，变酸后吃。在皖西南，土里每年都长出新花，有的甚至发芽，被人们视为美味佳肴。
在一些城市，小包花生芽在蔬菜超市很受欢迎，餐馆也供应这道菜，但这意味着豆芽长约一英寸，没有腐烂。
当我们购买花生时，我们会看到发芽的花生或储存在家里的花生。其实，我们不知道它是什么时候发芽的，但如果发芽了，就说明花生处于潮湿潮湿的状态。这样的花生很容易发芽。一种发芽和生长的霉菌，感染了黄曲霉。所以发芽是没有毒的，但是发芽的时候会伴随霉变，会形成有毒的黄曲霉毒素，会致癌，不能吃。发芽和霉菌生长发生在花生含水量高的常见条件下。因此，虽然没有因果关系，但发芽的花生感染黄曲霉毒素的机会却是很多的。因此，在购买花生时，如果看到发芽的花生或家里储藏的花生，千万不要吃，但多吃几颗，也不会立即中毒。
所以，如果是人工发芽，是没有问题的。食用。但是，如果放置时间过长，会受潮发霉，绝对不能食用。
发芽的花生或花生芽是可食用的豆芽，其营养价值甚至高于花生。白藜芦醇含量比花生高一百倍，比葡萄酒高出几十甚至更高。百倍。
在南方，基本没有吃花生芽的习惯，但是在北方很多地方，花生芽和豆芽、绿豆芽一样，都是非常受欢迎的豆芽。
花生发芽后，发生了神奇的变化。大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸。由于进食，脂肪含量减少，但维生素含量大大增加。所有其他营养素变得更容易吸收。
花生发芽后更神奇的变化是白藜芦醇含量的迅速增加。台湾嘉义大学邱一元教授最新研究成果表明，发芽花生中的白藜芦醇含量比花生本身高100倍，比酒高数倍。十次甚至上百次。白藜芦醇对心血管疾病和癌症的预防和治疗极为有益，尤其是对激素依赖型肿瘤。
因此，发芽的花生或花生芽可以安全食用，并且比花生本身具有更高的营养价值和健康益处。
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