鲭鱼的学名叫做蓝斑鲭鱼。鲭鱼的牙齿也很锋利，游动速度也很快。正常长度在 26 厘米到 52 厘米之间，是最大的。鱿鱼可以达到约40磅。鱿鱼的味道鲜美，而且肉中还含有大量的蛋白质、维生素A以及各种矿物质等，那么炖鱿鱼有哪些妙招呢？
一、炖鲭鱼的诀窍是什么？用盐、酒和姜把鱼腌一会儿！然后加入面粉，搅拌均匀！将葱姜蒜切好，锅内放适量油，热时放入鱼，煎至两面金黄，加入葱姜蒜，加醋！翻炒片刻，然后加入酱油！不要加水！只是炖一会儿！
二、鲭鱼洗净切大块备用；准备各种配件；将干黄酱放入小碗中，倒入少许米酒打开；在鲭鱼片表面撒上少许干面，将鲭鱼片放入油锅中煎至两面金黄；将鱼块放在锅的一侧，转小火，加入花椒八角干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜片，最后放黄酱，所有这些材料都要用小炒热香;加水没过鱼，加少许酱油，酸酸甜甜的，大火烧开，炖30-45分钟；上菜前把汤沥干，撒上一把韭菜。干黄酱用米酒代替水洗，既能去除腥味，又能激发酱汁的香气。可以炖整条鲭鱼，也可以炖其他部分，但胶东人讲究吃鲭鱼的后半部分，也就是鲭鱼的尾巴，刺少，鱼的质地更细。
炖鲭鱼有什么窍门？西红柿炖鲭鱼。材料：去皮西红柿300克，新鲜鲭鱼1条（约750克），小葱，姜片，花椒油，料酒，盐，味精，肉汤，胡椒粉，香油。做法：将西红柿切成滚刀块，鲭鱼去内脏，洗净鱼鳃，用斜刀切厚片。在滑勺中加入120克花椒油烧热，将鲭鱼块一块一块放入，两面用力煎，加入葱姜，入料酒煮，加入高汤750克快速煮沸, 用文火慢炖。另一勺用花椒油烧热，加入葱花煮熟，再加入西红柿翻炒至软，倒入鲭鱼中小火煮10分钟，待汤汁浓稠，白鱼煮熟后，加入味精、盐和胡椒调味，选择将葱和姜取出，放入酒精锅中，撒上香菜，淋上香油，边加热边食用。
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