毛豆是一种比较常见的食物。毛豆不仅味道好，而且含有大量的营养成分、多种矿物质和大量的膳食纤维。经常食用对身体非常好，可以预防疾病。绿色的毛豆通常无法保持其绿色，从而影响食欲。有很多方法可以使毛豆变绿。煮之前可以用盐水浸泡一下，不仅更入味，还能保持毛豆的色泽。
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毛豆怎么煮还是青的
<强> 1。毛豆的选择
首先，选择毛豆时，一定要新鲜、绿色、丰满。那些已经老了的，不要变黄。
<强> 2。加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可以加适量的盐。将毛豆洗净放入盆中，撒上盐（多加些）用手揉搓，可以去掉上面的毛，更容易入味。揉搓后倒入冷水中浸泡15分钟。如果盐少的话，可以泡一会儿。因为盐可以稳定叶绿素，防止它被高温破坏，所以它不会变色。由于毛豆中的钾含量较高，能与食盐中的钠保持平衡，从而消除食盐的不利影响。
<强> 3。水开后加入毛豆
的确，在冷水中加入毛豆会使毛豆更入味，但也会导致豆荚分解更多的叶绿素，颜色会不那么吸引人。如果您想让毛豆荚保持翠绿色，建议在水沸腾后加入毛豆。
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4.一次加足够的水
建议在煮毛豆前一次加足量的水。中间不要加水。这样会延长毛豆的煮熟时间，对毛豆荚的叶绿素造成更大的破坏，使颜色不会那么翠绿。同时，烹饪时要始终保持水处于沸腾状态。
<强> 5。 “飞水”时滴油或加碱水
将毛豆在盐水中煮沸，加入两滴油，以保持绿色更好。也就是毛豆先用开水和一些油“飞水”煮开。 （飞水是白开水）或在飞水中加入适量食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
<强> 6。打开盖子煮
在煮毛豆的过程中，建议保持中火处于沸腾状态，不要盖上锅盖焖煮，否则锅内温度会升高，叶绿素会更快分解，毛豆会很快变黄.
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7.控制烹饪时间
毛豆一般不要煮太久，比如毛豆要裂开，容易变黄。毛豆的烹饪时间应该在水沸腾后大约 5 到 10 分钟。如果煮的时间过长，豆荚的叶绿素就会完全分解，不可能变成翠绿色的毛豆。
<强> 8。烹饪后立即从冷水中取出
煮熟后的毛豆不要在热水中长时间浸泡，否则毛豆会很快变黄，应取出放入冷水或冰水中。 ，然后在冷水中加入少量盐，使其入味。
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