牛肉是很多人非常喜欢的食物。因为牛肉本身脂肪含量比较低，可以提供人体所需的大量营养和蛋白质。另外，牛肉的质地和味道也很好，但是很多炖牛肉的方法都不清楚，味道也不尽如人意。那么，牛肉怎么煮才能烂掉呢？
一、牛肉怎么炖烂？炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，开盖小火煮20分钟去腥，然后盖上盖子用小火保持汤面上的油光在一定的温度下，起到炖煮的作用。烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，用芥末在肉表面擦一擦，炖之前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质细嫩。用纱布将少量茶叶包好，放入炉中与牛肉一起煨煮，肉不仅煮得快，而且味道香浓。加入一些酒或醋（根据1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉更嫩更嫩。在肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉煮得很快，也能驱除异味
其次，用干净的纱布包上少许茶叶或一些菜叶，与牛肉一起煮，不仅使肉熟得快，而且清香。按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加嫩滑可口。炖牛肉时，加入两三片山楂或两三片去壳核桃或七八片萝卜，还可以使牛肉变软烂得更快，还能去除牛肉本身的牛肉味。在炖牛肉中加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使炖出的牛肉变得鲜嫩可口，如苹果、西红柿等。尤其是木瓜，里面含有天然的肉类软化剂，用它炖牛肉，绝对是嫩嫩的。
牛肉怎么炖才能烂？看皮，看皮上是否有红点，没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉，肉色稍暗；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪无光泽，变质肉的脂肪呈绿色。二是鲜肉气味正常，二肉有氨味或酸味。三摸，一是摸弹力，鲜肉有弹力，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹陷恢复很慢甚至不可能，变质肉缺乏弹性；二是摸粘性，鲜肉表面微干或微湿，但不粘手，鲜肉表面干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质的肉粘得很厉害，而且表面极其干燥，但是有些水过重的肉也是完全不粘的，但是可以看出外观是湿的，不结实。
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