蕨菜是一种生长在东北的野菜，所以我们大家在生活中吃蕨菜是比较少见的。春天，蕨菜长得很好。那时候很多朋友都会选择吃蕨菜，但是如果不吃蕨菜，很快就会变质。蕨菜怎么能保存到下半年，所以要知道新鲜度。如何保存蕨菜，既可以节省蕨菜的营养价值，又不浪费蔬菜。
药用价值
蕨菜的嫩叶含有胡[2]、钾、钙、镁、蕨素、蕨素、乙酰蕨素、胆碱和甾醇。
蕨菜
此外，蕨菜还含有18种氨基酸。现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，降低胃肠吸收脂肪的作用。蕨菜性味甘凉。入药可解毒、清热、润肠、化痰。经常食用可以降低血压，缓解头晕和失眠。蕨菜还可以止泻和利尿。它所含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，具有行气通便、清肠解毒的功效，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等疾病。并预防麻疹和流感。
蕨菜是迄今为止唯一被发现具有致癌潜力的食用植物。它的致癌性打破了很多人“全天然食品更安全、更有营养”的幻想。动植物的进化是为了适应环境生存，而成为人类的“优质食物”显然不符合它们的进化方向。植物不能跑也不能跳，面对动物、细菌或真菌的攻击，只能被动地挨打。许多植物为了生存，进化出了一些“防御性物质”——当它们受到攻击时，它们具有一定的反击能力。 Proteroside就是其中之一。
虽然有明确的科学证据表明“蕨菜致癌”，但“致癌”的意思是“增加患癌症的风险”，而不是“吃了会致癌”。 “风险增加”是指患病的可能性增加。 “改进”是指“风险增加”的事情是确定的，但与“风险增加多少”不一样。就蕨菜的致癌性而言，根据1970年代日本的流行病学调查结果，经常食用蕨菜会使男性患食道癌的风险增加2.1倍，女性则增加3.7倍。就增加的比例而言，确实很大，但考虑到食道癌的正常风险并不高，增加两三倍的机会还是比较小的。而这是在长期长期食用蕨菜的地区，当地的饮用水也会有原蕨的存在。风险的大小与摄入量有关。如果你真的很喜欢它的味道，偶尔尝试几次，它带来的风险小到可以忽略不计。
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