黑米的营养价值非常高。经常吃黑米，不仅可以养血养气，还有防癌抗癌的功效。但是，有些人买了黑米，发现黑米的颜色变淡了。其实这是正常现象。大家不过不用担心，黑米表面有一层水溶性色素，水温越高越不稳定，越容易掉色，而且黑米在使用过程中也会掉色。烹饪过程。
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如何鉴别黑米
辨别黑米的真假、优劣并不难。共有三种方法：
一、白醋的鉴别。取一些黑米，在上面滴白醋，等几分钟，会有红色，证明是真正的黑米。因为黑米表面的花青素和酸发生化学反应，会出现类似红酒的颜色。
二、闻黑米的香味。取少量黑米在手上，在黑米上热气一口，立即闻一闻。优质黑米有正常的香味，而其他异味或酸味、霉变、腐败等一般为劣质、劣质黑米。
3.刮黑米表面。如果不知道黑米的真伪怀疑是颜色，鉴别方法可以是把黑米的表皮全部挂起来，观察米粒的颜色。如果是白色的，那就是真正的黑米，否则可能是染色的黑米。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳还是白色的，所以可以用这种方法来鉴别。
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1、黑米褪色属于正常现象。
黑米褪色是正常现象，因为黑米的外观是黑色的，其表层含有水溶性色素，即花青素。花青素与水接触后，很容易溶于水，造成水变色，所以普通黑米在淘淘过程中会出现变色。然而，虽然黑米的表面是黑色的，但它的米心却是白色的。如果在洗的过程中，黑米外层被划伤，露出白米心，不用太担心。这也是正常现象。
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2、如何辨别真假黑米
既然正常的黑米会褪色，那么消费者应该如何识别市场上一些不正常的黑米呢？下面小编就教大家如何辨别黑米是否正常。
1.学会看黑米的光泽和外观。普通黑米有光泽，大小均匀。与大米不同，黑米很少在米粒上出现碎米或裂缝。不会被昆虫吃掉，不含杂质。因此，要判断黑米是否正常，从一堆黑米中，仔细观察它们的颜色和外观。
2、看米心还可以鉴别黑米是不是一种症状。因为黑米的米心一般是纯白色的，所以异常或染色的黑米心一般都是透明的，甚至有些是其他颜色的。因此，在判断黑米是否正常时，只需要用手将黑米的表面刮一刮，看看里面的米心就知道了。
3. 淘米时黑米颜色会变淡。如果洗黑米的水是紫红色或褐色，这样的黑米是正常的，因为花青素溶于水会呈现紫红色或褐色。但是，如果洗黑米的水像墨水一样黑，这种黑米一般是不正常的。
4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫瑰红色，所以在洗黑米的水中加入几滴醋也可以筛选黑米是否染色。如果洗黑米的水滴醋后变成玫瑰红色，说明黑米是正常的。如果水仍然是黑色的，那么黑米一定是经过处理的。这种变态的黑米是绝对不能吃的。
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