串串是一种和烤肉很相似的小吃，不过烤肉主要是用炭火做的，油烟味比较浓，而串串是用锅煮的。近年来，一些吃串烧的餐馆，比如火锅店，在各个地区开了不少。作为一种物美价廉的小吃，串烧深受世界各地人们的喜爱。调味非常重要。串烧的调味料应该怎么做？
<强> 1。川川香料底的炒制（以10锅底计算）
配料：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，料酒30克，料酒50克白葡萄酒。
方法：
1.将干辣椒段放入一锅开水中，沥干备用；生姜切片备用。
2. 平底锅中火加热，倒入混合油烧热，先加入蒜瓣和豆瓣酱搅拌均匀，再加入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，搅拌均匀小火煎60-80分钟，待辣椒部分入锅后变成琥珀色后，加入适量白酒搅拌均匀。
混合油比：由2500克红油和2500克熟植物油组成。
调料配方：小茴香60克、月桂叶50克、八角30克、百里香40克、小茴香30克、草果20克、白海带15克、砂仁15克、红枣15克苦参、丁香15克、香果5克、山奈5克。
二、浸香方法：
最早的川川香蘸酱是辣椒面、花椒面、味精和盐的干混。后来加入了熟花仁、熟芝麻和少量的孜然粉，以增强风味。后来，随着火锅风味菜肴中串串香的引入，所用的佐料变得更加多样化。制作蘸酱一般使用的调味料和辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花末、香菜末、葱末、蒜末、蚝油、老醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味。香油、熟花仁、香菜；葱花可以增加香味，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辣味和干燥，蚝油可以增加新鲜度。
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