江西，很多人看到这两个字就会想到红色革命，但除此之外，江西还有更多的同义词，比如江西炒米粉，江西炒米粉是一种老少皆宜的地道美食。对于很多江西人来说，那是对家乡最美好的回忆。而且，江西炒米粉在我国其他地区也是很受欢迎的食物。今天给大家介绍一下江西炒米粉的做法。
1 铁板系列-炒米粉
材料
米粉、菜椒丝、紫甘蓝、大葱、豆芽、生抽、老抽
实践
1、先将辣椒和紫甘蓝炒至半熟，加少许盐，取几兜，即可上桌；
2. 将米粉煮至刚熟，放入冰水中冷却河水，用冷水冲洗干净；
3.铁板在另一个炉子里加热，先把锅里的米粉炒熟（米粉会粘锅，甚至用不粘锅煎），加入酱油和老抽（或清淡酱油拌少许鸡精），用筷子搅拌均匀，然后倒入辣椒和紫甘蓝丝，用筷子搅拌，再倒入芽菜和葱，喷少许料酒，快速搅拌，即可上桌铁板。
2条萝卜丝虾仁炒米粉
材料
米粉300克、开阳30克、胡萝卜80克、蒜瓣2个、葱1根、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、黑醋1汤匙、猪油2汤匙、水3/4杯
实践
1. 米粉用清水泡软沥干，放入蒸锅中大火蒸15分钟，取出。切成长条以备后用。
2.大蒜洗净切碎；将开阳洗净，用水浸泡；葱洗净切丁备用。
3. 胡萝卜去皮洗净切丝备用。
4. 锅里放2汤匙猪油，中火加热油至油温120°C，依次爆香蒜末、葱末、开阳、胡萝卜，加入调味料（黑醋除外），炒香煮沸加入米粉炒至干，然后倒入黑醋拌匀。
3 星洲炒米粉
材料
米粉70克、鸡蛋1个、鲜虾4个、绿豆芽50克、黄蒜5个、洋葱1/4个、朝天椒3个、韭菜少许、盐1茶匙（5克）、咖喱粉1汤匙（15克）、1个辣椒粉（5克）、糖1茶匙（5克）、生抽2茶匙（10毫升）、油1汤匙（15毫升）
实践
用盐打鸡蛋，形成蛋液。将洋葱和胡椒切成细条。将大蒜洗净并切成小块。将米粉用热水（约80度）浸泡至软，然后捞出沥干水备用。
绿豆芽去根，用开水烫1分钟，然后掰开。将鲜虾去壳、去头、去泥线，用沸水焯一下，立即去色。
锅中油（1/2汤匙，8ml）用大火烧热，倒入蛋液，用筷子顺时针搅拌，煎成细长的蛋片。
锅中油（另外1/2汤匙，7ml）中火烧热，将咖喱粉和辣椒粉炒香，加入洋葱丝、辣椒丝、黄蒜、泡好的米线，依次焯一下大虾、绿豆芽和炒鸡蛋。
加入酱油、糖和盐，不断翻炒，中火搅拌均匀。所有材料煮熟后，加入韭菜翻炒几下。
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