酸奶是很多大人小孩都爱吃的东西。它酸甜可口，富含益生菌，可以帮助促进肠道消化。除了在超市买酸奶，很多人还喜欢自制酸奶。但是自制酸奶的制作方法和步骤非常重要。偶尔，你会发现自制酸奶上面有一层水。很多人认为做的不好，酸奶变质了。那么自制酸奶可以加一层水吃吗？
1.自制酸奶上面的水层是什么？
其实这层淡黄色的水就是沉淀出来的乳清蛋白。在制作酸奶的时候，确实需要控制乳清蛋白的沉淀，但是少量的乳清蛋白沉淀并不影响酸奶的品质。所以少量乳清出来是正常的。
2.如果沉淀出较多的乳清，在发酵过程中可能会出现以下问题
(1) 发酵剂被细菌污染。如果发生细菌污染，乳清会沉淀太多。另外，酸奶不凝固，会出现气泡和异味。
(2) 原料奶热处理温度过低或时间不够。这导致乳清蛋白没有变性，导致大量沉淀。
(3) 发酵时间过长或过短。如果发酵时间过长，乳酸菌会继续生长繁殖，产酸增加，已经形成的胶体结构被破坏，导致乳清沉淀。如果发酵时间太短，牛奶蛋白的胶体结构还没有完全形成，乳清也会沉淀出来。
(4) 生乳的总干物质含量低，尤其是蛋白质。
(5) 掺假生乳或使用乳腺炎乳也会造成生乳成分不利于凝乳和乳清蛋白沉淀。 （6）酸化过程中凝块破坏、接种温度高、牛奶中有空气等其他原因。
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