中国人吃鱼很好吃。鱼的种类很多，如鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等。鱼的制作方法有很多种，但即使是同一种鱼，如果方法不同，味道和口感也会有很大的不同。松鼠鳜鱼是一道色香味俱全的大菜。这道菜需要很多刀法。鳜鱼骨少，味微甜。它也适合儿童。制作松鼠鳜鱼时，如何换刀很重要。
松鼠鳜鱼的做法：
1、先用刀从鱼头根部切开鱼头。
2.然后从鱼的脖子开始，用刀尖沿着鱼脊顶部切开，把鱼肉和背部的鱼骨分开。
3. 再从鱼的颈部插入刀，将排骨上大刺的根部切开，直至鱼尾。
4.把切好的鱼翻到尾巴上，然后把整条鱼翻过来，让还连着脊椎骨的那条鱼朝上，鱼的里面朝下。仍然穿过鱼的脖子，沿着脊椎骨去除脊椎骨。
5. 将鱼尾的脊骨切掉，然后把鱼和皮放在案板上，从肋骨上大刺的根部插入刀，将大刺切开。
6、将切好的干净的鱼带皮朝下放在案板上，从一个角开始，用斜刀沿纵轴以1cm的间隔以45°角切开。
7、全部切好后，将刀垂直切入刀口，与刚才的刀口形成十字纹。
8. 鱼肉切开后将鱼肉摇开，使每个刀刃都张开。在放入锅中之前，通常会在鱼身上撒上干淀粉，以保持肉处于分散状态。油炸后自然卷曲蓬松，像松鼠尾巴一样。
然后把鱼卷起来，把鱼尾提起成松鼠状，然后一手拿着鱼尾，另一端用筷子夹着，放入油锅中，煎20秒左右，使其成型，然后将鱼放入油锅中。 ，同时倒入鱼头，炒至微黄捞起。当油温升至 80% 热（约 200°C）时，放入鱼，炸至金黄色。拿出来，放在长腰盘上，放在鱼头上，把鱼肉轻轻压一下，让它变脆。油炸的时候，取另一个煎锅，把油放在火上，把虾放进去，吸油。
原锅再次烧热下油，下葱白炒至葱黄香，加入蒜末和切块的材料翻炒，加入番茄酱、精盐、白糖、绍兴酒、猪肉汤，煮沸, 加水淀粉勾芡, 用香醋煮, 把热油倒在鱼身上, 撒上煮熟的虾仁即可上桌
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