茄子是夏季常见的一道菜，也是夏季的旺季。茄子的味道非常好。它可以煮、炖或用作配菜。味道很好，营养价值也很丰富。起到预防身体疾病的作用，茄子入藏时可在冬季食用。可以将茄子切片晒干，装入密封袋中，存放在阴凉处。
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茄子贮藏到冬天的几种方法
茄子入锅蒸至半熟，取出晾凉，装入塑料袋放入冰箱冷冻，冬天可以食用。
茄子切成厚片，用绳子串起来，挂在空中，冬天晒干，再用水蒸熟吃！
贮藏方法可蒸熟后速冻或晒干茄子，过冬备用。但在储存茄子时，应选择成熟度适宜、新鲜、无病虫害、无破损的茄子。
速冻茄子时，将茄子去茎洗净，入锅蒸熟，出锅预冷，密封保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻。如果茄子干了，茄子用水洗干净，去掉茄子茎，切成大块，但不要太薄，然后用棉线把茄子块串起来，然后挂在阳光充足的地方充分晾干. .食用前先用淡盐水浸泡至软，然后拧干，用水冲洗干净，然后煮熟。以这两种方式储存的茄子，冬天吃起来既经济又美味。
储存茄子时，会留下很多茄子茎。建议保留并用酱油腌制。味道也相当不错。
材料：紫茄子若干、大蒜、姜、香菜、小辣椒（小辣的）、盐、罐子
做法： 1：茄子洗净，入锅煮熟，待凉。
2：大蒜、姜、小辣椒切成小块
3：香菜切块
4：将冷却的茄子切开，将每个茄子的肚皮塞上大蒜、姜、香菜、小辣椒，撒上盐，放入罐子里。另外，在茄子和茄子之间撒盐！ 7天内即可食用。
Tips：如果没有罐子，可以用深海碗。盐优选是中盐。不要让茄子冷却！
茄子从中段用刀切开，不要切，然后放入锅中煮至半熟，取出晾凉，然后放在阳台晒干，如果天气好的话，一天就够了。
放的时候，放在一个有孔的袋子里通风处，不怕冻
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