一般来说，大豆是指大豆。当然，豆制品还包括黑豆等其他豆类，但说到黄豆，首先想到的就是黄豆，它是一种营养价值比较高的豆类。中国有5000年的大豆种植历史，能否制造大豆与中华民族有着非常密切的关系。它营养价值丰富。我们平时吃的豆腐等一些豆制品也是用大豆做的。
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大豆是大豆吗？
（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）俗称大豆。豆科大豆为一年生草本植物，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被棕色长毛。叶通常有3个小叶；托叶有脉和黄色短柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质； -8 无柄、紧密排列的花朵；苞片披针形，具糙伏毛；小苞片披针形，被刚毛贴伏；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部花瓣状茎，花瓣篦状。荚果肥大，稍弯曲，下垂，黄绿色，密被棕黄色毛；种子2-5颗，椭圆形，近球形，种皮光滑，浅绿色、黄色、棕色和黑色。花期6-7月，果期7-9月。
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主要价值
含量丰富，蛋白质含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，氨基酸的比例也比较接近人体所需的比例，所以很容易被消化吸收。如果把大豆和肉食、蛋食一起吃，它的营养可以与鸡蛋和牛奶的营养相媲美，甚至超过鸡蛋和牛奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值。这种脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，很容易被人体消化吸收。而大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，因此大豆是动脉硬化患者的理想营养品。
豆渣中的膳食纤维在促进固体废物的良好消化和排泄方面发挥着关键作用。适量补充纤维，可使肠道内的食物变大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，预防便秘，降低患结肠癌的风险。
同时，膳食纤维具有显着降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。
豆粕是豆油在低温（40-60℃）下提取的残余副产品，呈粗粉状。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙、甲状腺肿诱发因子因不受温度影响而不会被破坏。豆粕是应用最广泛和使用最广泛的植物蛋白原料。
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