很多人对野菜马兰头知之甚少。这是一种营养效果比较好的野菜，也是一种中草药。营养价值高，矿物质和维生素丰富，含有人体所需的17种。以上氨基酸都是种植的，所以适当食用其中的一些，对身体的保养是非常有益的。吃马兰头的时候，吃法有很多种，最常见的就是炒。
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野菜马兰头的功效与作用
马兰含有多种营养成分，富含矿物质和维生素以及β-胡萝卜素，17种以上的氨基酸，其中7种是人体必需的。养分含量从高到低分别为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，而与普通蔬菜相比，其硒、锌、镁、钙含量更丰富。
马兰头嫩茎叶含有水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、烟酸等。马兰富含无机盐。每100g马兰嫩茎叶含水分86.4%，蛋白质3g，脂肪0.9。 g、碳水化合物5.2g、粗纤维1.1g、VC36mg~69mg、胡萝卜素31.5mg、VB0.36g、烟酸2.5g、钾530mg、钙145mg、镁46.8mg、磷70mg、铜0.24mg、铁4mg、锌0.43mg ，钠1mg。全草含有挥发油，油中成分为醋酸冰片、甲酸冰片、酚类、倍半萜类、二聚烯和辛酸。
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马兰头怎么炒好吃？
1、五香炒花生，去掉外衣，用小火炒熟，磨成细粉备用。
2. 将干豆腐放入沸水中煮沸，切成细块。
3. 将马兰头洗净，用沸水焯一下，挤干，剁成细粉。混合所有成分并加入调味料。
功效：清热开胃，延年益寿。适用于偏阳体质，易上火，眼红，咽痛，或皮肤疖子等。也适用于慢性支气管炎和饮食停滞。
马兰头又名马兰、红茎菜、鸡肠、天边菊、紫菊、蟹头草等，是菊科马兰的多年生草本植物。马兰头原为野生种，生于路边、田野、山坡，分布于全国大部分地区。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。
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