近年来，很多人更喜欢用好油作为调味品。烹调时，可使整道菜更香。如果家里没有蚝油，也可以用鲍汁代替，或者加酱油。盐和糖也可以起到一定的替代作用。通常在使用蚝油的时候，也应该了解一些注意事项。蚝油不易高温烹调。最好在即将出锅时加入蚝油。
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可以用什么代替耗气
1.可以用鲍汁代替蚝油
2、干蚝加入味精，再用油煎，加水煮成汁，可代替蚝油。
3.酱油+糖+盐可以调制相似的颜色和味道
4、如果需要鲜味，可以在煮好的汤里加入鲍鱼汁或其他海鲜（干）。
蚝油不是我们常说的食用油，而是一种调味品。但做热菜时最好用，凉菜用色拉油或橄榄油比较好。
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营养成分
生蚝，又称生蚝。是一种贝壳动物，形状像贻贝。生蚝在广东叫生蚝，在福建叫生蚝。浙江叫牡蛎黄，北方叫海牡蛎。牡蛎肉味道鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干燥制成蚝油，也可制成罐头、蚝油、蚝粉等。我国北部沿海和广东均有生产，人工有两种繁殖和自然生长。北方产小，广东产大。生产季节一般从12月到次年3月。
营养分析
（100克可食用部分）
北方牡蛎：水 80g、蛋白质 11.3g、脂肪 2.3g、碳水化合物 4.3g、钙 118mg、磷 178mg、铁 3.5mg、维生素 A 133 IU
硫胺素 0.11mg 核黄素 0.19mg 烟酸 1.6mg
福建牡蛎：水分80克，蛋白质4.8克，脂肪2.8克，碳水化合物10.7克，钙165毫克，磷11毫克，铁1.0毫克，维生素A 1500国际单位
核黄素 0.19 毫克。
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主要优势
1、蚝油富含微量元素和多种氨基酸，可补充多种氨基酸和微量元素，其中主要富含锌，是缺锌人群的首选膳食调味品；
2、蚝油中的氨基酸多达22种，各种氨基酸的含量协调均衡。其中谷氨酸含量为总量的一半。它与核酸共同构成蚝油的主体。两者的含量越高，蚝油的味道越好。越好吃；
3、蚝油中含有丰富的牛磺酸，能增强人体免疫力等保健功能。
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