蛋糕是生活中很常见的甜点。很多人平时都喜欢吃，尤其是女性朋友。蛋糕很受欢迎。每当生日或朋友聚会时，蛋糕总是在桌子上。蛋糕的种类 还有很多奶油蛋糕和水果蛋糕。其中，海绵蛋糕是最受欢迎的蛋糕。那个时候，很多人不知道怎么做海绵蛋糕。下面详细介绍一下海绵蛋糕的制作方法。
海绵蛋糕是利用蛋清的发泡特性，在蛋液中加入大量空气，用面粉烘烤而成的一种膨化零食。因其结构类似多孔海绵而得名，国外称为泡沫饼。它在中国被称为清饼。
海绵蛋糕制作食谱
材料
5个鸡蛋
130克低筋面粉
30克牛奶
30克玉米油
80克细砂糖
1克盐
练习步骤
1、牛奶、油、盐称重，搅拌均匀备用
2.将鸡蛋打入一个大容器
3.加糖
4.准备一锅40度左右的温水，将鸡蛋在温水中打散
5.全蛋通过时间长，前面可以高速通过
6、将蛋液打至发白，体积变大，蛋液滴痕不易消失。这时候可以低速转动几下，把大气泡理出。
7. 分三次筛入低筋面粉
8.搅拌均匀，面粉会沉底，从下往上翻，注意方法，轻快，面糊容易消泡
9. 将步骤1中的牛奶再搅拌几次，慢慢倒入面糊中搅拌均匀
10.倒入模具中，抹平。搅拌时可以看到表面的小气泡消泡了。
11、根据自己的操作时间提前预热烤箱5分钟，将模具放入烤箱中下层160度烤40分钟，烤好后及时取出倒扣
12.这次有些消泡爬升不是很高，组织还可以
搅拌法
白蛋和蛋黄分开混合的方法，过程比较复杂，加料的顺序对蛋糕的品质更是至关重要。通常蛋清和蛋黄需要分开打发，所以最好有两台搅拌机，一台打蛋白，一台打蛋黄。蛋白质和
将白糖打成泡沫，用手蘸取，站起直到笔尖微微下垂；在另一台机器上打蛋黄和糖，将蛋清泡沫慢慢加入蛋糊中，最后加入面粉搅拌均匀制成面糊。在操作过程中，为了解决口干的问题，在打蛋黄的时候，加入少许油一起打发，利用蛋黄的乳化作用将油和蛋黄混合均匀。
全蛋加糖搅打法
鸡蛋和糖搅拌法是将鸡蛋和糖搅拌至起泡，然后加入其他配料搅拌的方法。制作过程是将配方中的鸡蛋和糖全部放在一起，放入搅拌机中，先慢速打2分钟，直到糖和鸡蛋混合均匀，然后转中速，直到蛋糖融化乳白色，用手指勾起来，等到蛋糊没有流下来的时候，再用快速搅拌，直到蛋糊能站起来，但不是很牢固，体积是原来鸡蛋体积的3倍左右糖果，将选定的面粉过筛后慢慢倒入倒入打好的蛋糖中，改用手拌面粉（或用慢速搅拌面粉），搅拌均匀。
乳化
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入乳化剂的方法。饼状乳化剂在我国又称饼油，能促进泡沫和油水分散体系的稳定性。生产出来的海绵蛋糕能溶解更多的水和油，使产品不易老化、干燥变硬，口感更滋润，更适合大批量生产。
操作时，在传统工艺打蛋糖时，将蛋糖打匀，然后在蛋糕油中加入10%的面粉，待蛋糖发白后，加入选定的面粉，中速搅拌直到呈奶油色，然后加入 30% 的水和 15% 的油，搅拌均匀。
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