炒面在我国是一种比较传统的小吃，而且在不同的地方，炒面的做法和口味也不同。炒面的种类也很多，如肉丝炒面、素炒面等，炒面不仅味道好，而且味道也不错。很好吃，炒面也很有营养。炒面好吃不好吃，食材很重要。炒面的食谱是什么？
漯河炒面
【炒面原料】：细面条、肉丝、豆类、大葱、大蒜、酱油、盐、味精、植物油。
【制作工艺】：
1. 锅中烧热约500ml植物油，将细面条放入锅中煎至金黄色，捞出沥干油备用；
2. 把炒面的油倒出，烧热锅，加入红葱头和蒜头炒香，然后加入肉丝和豆角炒至熟，加水烧开，再加入少许酱油，上色和调味用盐和味精，收汁至水与蔬菜齐平；
3、将炒好的面放入锅中拌匀，蒸半小时，即可使用；
练习一
【炒面原料】：面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、大葱、韭菜、老抽。
【制作工艺】：
1. 将面条放入沸水中，煮一会儿，捞出用冷水冲洗干净；
2、锅烧热，抹油（以免粘锅），加入鸡蛋，炒至熟即可出锅；
3. 放入红葱头、小葱头、小油菜、肉丝翻炒，用老抽调味，然后加入面条继续翻炒；
4. 用筷子不停的搅拌面条，目的是让面条打散，然后加入鸡蛋和大葱，翻炒片刻即可上桌。
练习 2
【熟面材料】：面条、洋葱、蘑菇、火腿、培根、卷心菜、干辣椒（或辣椒酱）、生抽（或黑酱油）、鸡蛋、香菜。
【制作工艺】：
1.将食材切成颗粒，大小自己定，手指肚的大小比较合适；
2. 将面条煮至中间没有硬心，捞出过冷水；
3. 锅上放油，放入洋葱丁，待洋葱开始燃烧时放入香菇。最好将洋葱稍微烧一下，此时洋葱的甜味就会出来；
4.当蘑菇开始收缩时，加入火腿和培根，翻炒片刻，然后加入卷心菜；
5.当白菜开始出水时，将面条倒入其中，然后翻几下。这时候如果一开始油不够，就多加一点油，不然会粘锅；
6. 放入干辣椒（或辣椒酱），和面条一起放就不会那么辣了；
7.加入盐、酱油（或老抽），记得不停翻面；
8. 鸡蛋打散倒入，与面条粘在一起，然后用力翻动出锅。最后，在上面放一些香菜。
练习三
【炒面原料】：鸡蛋炒面三袋（黄色，超市一般有售），广式香肠6条，胡萝卜，大葱，洋葱，酱油。
【制作工艺】：
1、香肠切块，胡萝卜、大葱、洋葱切丝；
2. 将炒好的面放入沸水中，焯水不超过一分钟；
3. 将切好的香肠、胡萝卜、青葱和洋葱放入锅中炒一会，加少许酱油（约1-2汤匙），三四分钟后取出，待用；
4、把炒面分成几份，分开煎，煎的过程中加入酱油，待煎面金黄即可食用；
5. 上桌后倒入炸好的香肠和胡萝卜丝等。
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