排骨是很多人喜欢吃的家常菜之一。它们具有很高的营养价值。排骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有胶原蛋白、磷酸钙等可以为老人和儿童补充钙质的物质。它特别适合老年人。孩子们吃。但是，如果排骨不软烂，就特别容易卡牙，大大影响吃饭的心情。那么，排骨应该如何炖得又软又好吃呢？
红烧排骨嫩而不粘的两个要点：
1.不要用高压锅炖。高压锅虽然可以煨骨头，但不能让肉变嫩。砂锅是最合适的。
2.前20分钟一定要大火，锅不能盖。接下来的100分钟，盖上锅盖，用小火慢慢炖。它必须炖120分钟。提醒：炖最好用小牛排，大牛排炖的时候会有炭味。
让我告诉你一个让排骨汤更鲜的小窍门： 1.炖排骨时，在锅中加入几片洗净的陈皮，可以去除异味和油腻感，同时可以使排骨变得更新鲜。汤味道更鲜美。 2、排骨最好炖到排骨可以嚼烂为止。
红烧排骨：
1、首先将排骨中间切成5cm长的段，放入水和适量盐，浸泡2小时左右，吸干里面的血水；大葱切段、大葱段、姜片、蒜块、蒜（苗）切末备用罐头；
2、然后锅中倒入足量水，排骨倒入冷水，大火煮开，拍去浮渣，捞出控水，提前煮足热水备用；
3.然后锅内倒入适量植物油，加热至40-50%热，放入葱花、姜片、蒜片爆香，加入适量蚝油、生抽、黑酱油，倒入水控排骨。翻炒均匀，面色红润，下料酒煮去腥味；
4、然后一次倒入足量的开水，大火烧开后调至中火。上桌前30分钟加入适量葱、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、高良姜、月桂叶、陈皮、当归、味精、鸡精粉，加适量盐，小火炖至软停火；
5. 最后放适量蒜末、香油，上桌前撒上香菜即可。
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