中医认为，黄瓜性凉。入脾经、胃经、大肠经，具有清热、治疗咽喉肿痛、利尿解毒的作用。人体所需的钙、铁等微量元素，尤其是黄瓜中所含的葫芦素C，具有抗肿瘤作用。黄瓜的吃法有很多种。其中，带刀的黄瓜和黄瓜是生活中最常见的开胃菜。
一，练习一
材料：黄瓜2根，酱油30克，醋30克，白糖15克，盐15克，辣椒油5克，花椒油5克，大蒜几瓣。
步：
1、先将黄瓜洗净，放在案板上。
2.准备一把菜刀，从头到尾都是这样拍的，来回拍两下，黄瓜就已经裂开了。
3.然后切成容易吃的小块。既然叫拍黄瓜，就一定要这样拍，不能切，拍后容易混入味道。
4.接下来，把大蒜捣碎。凉菜一定少不了大蒜，否则，餐厅的味道肯定出不来。将几瓣大蒜放入研钵中，捣碎成糊状。
5.然后调酱汁，酱油2勺约30克，醋2勺约30克，糖1勺约15克，盐适量，辣椒油1勺约5克，胡椒粉1勺油约5克，然后放入蒜泥拌匀。关于拌黄瓜的配料，其实什么都可以放进去。可以很随意，不要拘谨。
6、把黄瓜和酱汁一起倒进去，拌匀，吃之前放冰箱冷藏20分钟，味道刚刚好。
二，练习一
材料：黄瓜2根，大蒜半个，花生1小碗（炒），盐1茶匙，花椒1汤匙，干辣椒3条，酱油1汤匙，香醋1汤匙，白糖2茶匙，豆豉半茶匙，香油适量。
步：
1.将黄瓜用淘米水浸泡少许，特别脏的地方用盐揉搓，泡好的黄瓜用自来水冲洗干净，放入保鲜袋中
2、用菜刀（或椰子锤）把黄瓜敲碎，然后切成段，放在一个大碗里备用。
3. 将蒜瓣洗净，用小刀捣碎。去皮后，切碎一点，放入调料碗中。
4. 烧热锅，加入一大勺香油，放入花椒粒和去梗、去籽切圈的干红辣椒，炒香，捞出，将花椒油倒入调料碗中，加入大蒜混合碎和胡椒油。
5. 将1汤匙生抽、1/2茶匙生抽、1/2汤匙香油、1汤匙糖、1茶匙盐、1汤匙香醋依次加入调料碗中。腌制30分钟左右（夏天冷藏更好）。
6. 上桌前，倒入1小碗香脆花生，拌匀后装盘。
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