生活中，很多人特别喜欢吃鹅蛋，因为鹅蛋的营养价值很高，而且鹅蛋的个头比较大，甚至有的农民会特地种上双黄鹅蛋，走到这里。鹅蛋的价值翻了一番。人们吃鹅蛋时，通常会选择腌制。那么鹅蛋的价值和功效有哪些呢？
鹅蛋的营养价值
营养成分：鹅蛋每 100 克含有（理论值）196 卡路里，蛋白质 11.1 克，脂肪 15.6 克，碳水化合物 2.8 克，胆固醇 704 毫克，维生素 A 192 微克，硫胺素 0.08 毫克，0.3 毫克核黄素素食，烟酸 0.4 毫克，维生素 E 4.5 毫克、钙 34 毫克、磷 130 毫克、钾 74 毫克、钠 90.6 毫克、镁 12 毫克、铁 4.1 毫克、锌 1.43 毫克、硒 27.24 毫克、铜 0.09 毫克、锰 0.04 毫克。
营养分析
1、鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质。适当吃一些鹅蛋可以补充身体的营养。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质，其中最主要也是最重要的是蛋清中的卵清蛋白和蛋黄中的蛋黄磷蛋白。蛋白质富含人体所需的多种氨基酸。它是一种完整的蛋白质，很容易被人体消化和吸收。改善人的体质，使人强壮。
3、鹅蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄中，其中含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂。这些成分在人脑和神经组织的发育中发挥着重要作用。
4、适当吃一些鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要存在于蛋黄中，铁、磷、钙含量较高，也很容易被人体吸收利用。
5、适当吃一些鹅蛋，可以补充身体所需的维生素。鹅蛋也含有丰富的维生素。蛋黄富含维生素A、D、E、核黄素和硫胺素。蛋白质中的维生素多为核黄素和烟酸，也是人体所必需的。
在家禽中，鹅以长寿着称。一般人能活到三十岁到五十岁，甚至寿命很长，有的人能活到一百岁。它的产蛋记录堪称世界冠军，一年产蛋60到100个，有的甚至一年能产147个蛋。
有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，但事实并非如此。让我们比较一下：鸡蛋的营养成分（包括一些废物）：65.5% 的水、12% 的蛋白质和 9% 的脂肪。鹅蛋是：60% 的水、13% 的蛋白质和 12% 的脂肪。与鸡蛋和鸭蛋相比，鹅蛋的热量值最高。
有人认为鹅蛋不如鸡蛋鲜嫩可口，只是加工方法的问题。用鹅蛋做坏蛋，是一道风味独特的佳肴。
（一）鹅蛋的作用
1、鹅蛋性温。中医认为，它们可以滋养五脏，适用于慢性肾炎、肝炎、慢性病患者。寒冷的天气吃鹅蛋可以滋补身体，防止寒冷的气候侵袭人体。
2、鹅蛋味甘、性温，能补中益气；因此，可以在寒、节气的日常饮食中多吃，以滋养身体，防止寒冷气候对人体的侵袭。
3、鹅蛋还有防寒、清脑、增强记忆力等多种功效。
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