鱼是我们许多人喜欢的一种海鲜。鱼体内的蛋白质也很多，脂肪含量也很低，吃多了也不会觉得累。鱼的烹调方法有很多种，最常见和最受追捧的是红烧鱼。红烧鱼色泽红润，味微甜。很受孩子们的欢迎。接下来，让我们学习如何在家制作红烧鱼吧！
原材料：
1条鲫鱼
原料：
熟鸡半两、鲜香菇半两、笋半两、葱半两、姜、蒜两瓣、酱油二汤匙、淀粉水一汤匙、炒菜一汤匙酒、香油一汤匙、盐、味精适量；
练习一
1、鲫鱼去鳃、去鳞、切肚皮、清洗干净；将煮熟的鸡肉和鲜蘑菇切成薄片；将竹笋切成薄片，用沸水煮五分钟左右；将青葱、青葱和大蒜切成段；抽筋后，在鱼的两面等距离划五六刀，加盐和料酒腌制半小时以上。
2. 锅中油烧热至70%，将鱼煎至微黄，待用。
3. 锅内留约一汤匙油，烧至40%火，转小火，将姜片、蒜片、葱爆香。
4. 然后倒入鸡片、笋片和香菇片，中火翻炒半分钟。
5. 加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，再翻面再煮三分钟。
6. 把鱼捞起来放在盘子里备用。
7、锅中汤汁浓稠后，倒入鱼盘中即可食用。
练习 2
1、鱼被卖鱼滴的大叔杀了，一切搞定。
2、拿回去多做一点，去掉不干净的鱼鳞，洗净。
3.准备：老姜切片，干辣椒切片，大蒜切片。
4. 将鱼切成块。
5.锅里放适量油，把锅里的鱼块煎一下。
6、鱼变色后，加入老姜片和干辣椒段，翻炒片刻。
7.放料酒。
8. 加入盐、老抽、糖翻炒均匀。
9、加入适量的水。
10. 盖上锅盖煮。待水快2/3时，鱼完全入味，加入蒜片，翻炒几下。
练习三
1、红葱头洗净切丝；
2、姜片；
3. 去除鲱鱼段上的鳞片，用纸擦干；
4. 冷油热锅；
5、加入姜片炒香；
6. 小心地将鱼放在姜片上，小火煎；
7、半分钟后翻身；
8、加入生抽和老抽；
9、加少许料酒；
10. 半条鱼加入开水，大火煮；
11.一分钟后，加入半茶匙糖；
12.汤汁不多的时候，加入葱头煮一会儿，再加入味精即可上桌
尖端：
1、俗话说“大火鱼小火肉”，红烧鱼也是如此。放水的时候一定要一次性加足量的水。煮沸后，中高火煨煮，待汤汁浓稠即可；
2.防止皮肤破裂；煎鱼的锅一定要洗干净用姜擦一下，然后“冷油热锅”，中火煎，以免鱼皮破，不确定可以放它在鱼下锅前在鱼上铺一层很薄的玉米淀粉；
3、做红烧鱼的时候一定要煎到两面金黄，表面有一层薄薄的外皮。
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