生活中，我们经常吃鲫鱼做汤。鲫鱼本身的营养价值就很高，煮熟后味道更加鲜美。鲫鱼汤煮开后味道鲜美，呈白色，喝起来非常鲜美。其实鲫鱼除了煲汤，还可以炖着吃。炖鲫鱼也很好吃，营养丰富。接下来，让我们一起学习如何炖鲫鱼吧！
挑一条大小合适的鲫鱼，让店家宰杀，去鳞去鳃，在家洗净，去掉鱼肚里的黑皮，控水，用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，韭菜3个打结，留1个葱花，最后撒上。
热锅烧油，放入姜片炒香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面煎至金黄色。油炸可以去除鱼腥味和形状，不用煮沸（最好使用不粘锅，以免在油炸过程中损坏，翻面时要轻柔！）
炸好后倒入开水多加一些，比鱼身多2厘米左右，因为需要大火煮开，以免中途水分不足。加入洋葱结，倒入少量料酒，大火炖15分钟。
打开锅盖，此时汤已经变白，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟时撒少许盐，盖上锅盖焖一会儿！
上桌后撒上一层葱花，提味增色，鲫鱼豆腐汤大功告成！
尖端
1.加入开水，不要冷水；
2.一定要大火炖，这样汤就白费了。所谓小火成清汤，大火成白汤。
鲫鱼汤的做法很简单：
1、加水的问题，炖的肉和汤基本都是直接加热的水，这样不仅汤白，而且口感更好。有些人习惯加凉水，汤也可以熬白。
2、加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，再转中火继续。使用过低的热量并不容易。所谓小火成清汤，大火成白汤。
3、盐要最后放，以免破坏食物的营养和味道。
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