川江鱼的种类很多。一般来说，人们会用它来做水煮鱼、腌鱼等。水煮鱼和腌鱼属于川菜。它尝起来很辣。水煮鱼在制作过程中需要大量的配菜。一般有豆腐皮、豆芽，还有一些蔬菜。水煮鱼在年轻人中很受欢迎。那么，如何让川江鱼更好吃呢？下面就一起来学习一下川江鱼的做法吧。
如何煮鱼
一，
1. 买鲱鱼，切成鱼片。
2.鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以加入五种香料粉或其他你喜欢的口味）
3. 烧开少许水，放入鱼片，烫至熟（80%），立即捞出。装锅，没水。
4. 烧热（很多）油，加入一些干红辣椒和花椒粒（看个人口味）。当油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
5、饭店吃的水煮鱼鱼片下往往有很多豆芽。鱼片只是铺在豆芽上。而且如果你在家吃，你可以避免豆芽。
6、刚倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的用具一定要大一些。
二，
原料：鲈鱼（Bass或Perch都翻译成鲈鱼，自己试试）
或罗非鱼（罗非鱼）
或者鲶鱼（catfish）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（Carp）
一
食材：豆芽，或者你喜欢的蔬菜
调料：姜（一大块，拍松切片），大蒜（一个头，轻拍，不用切），葱适量
豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油
还需要：玉米淀粉、料酒、少许盐、一种蛋白质
实践：
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片，加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟。把头尾和鱼排放在一个单独的盘子里，用同样的方法腌制）
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或剁碎炒香），加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中火翻炒。出味后加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖适量，继续翻炒片刻，加少许热水，加盐和味精调味（咸味要自己尝）。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大碗里。
4. 再取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备容器的大小而定。倒入大锅时，鱼和豆芽都浸没，可目视检查）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人口味的辣和辣），用小火慢慢翻炒花椒和花椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5.辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大盆里，小心烫伤！！
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