我们经常吃土豆，有时我们会把没用的土豆留在烹饪中。如果储存不当，土豆会变绿或发芽。这是因为当我们储存土豆时，土豆是放在阳光下并且潮湿的。这种环境不利于马铃薯的保存，如果储存不当，使马铃薯变绿怎么办？快来跟我一起了解一下吧。
土豆变绿的原因：
我们平时买的土豆如果看到太阳，土豆的皮就会变绿，主要是土豆快发芽了，所以建议大家不要吃。绿化马铃薯皮会增加马铃薯中茄碱的含量，茄碱有毒，可能会导致胃痛或恶心、呕吐和腹泻。
绿土豆可以吃吗：
马铃薯发芽和马铃薯皮变绿，不能食用，所以在削马铃薯时一定要注意。如果发现土豆变绿了，一定要把绿色的部分剥掉，尽量去皮。面积比较大，这样的土豆最好扔掉。
马铃薯的绿色是叶绿素的颜色，本身没有毒性，但反映了马铃薯中茄碱含量的增加。茄碱是一种有毒物质，0.2-0.5克茄碱足以杀死一个成年人。这就是绿土豆有毒的真正原因。
马铃薯长时间暴露在阳光下，其中茄碱含量增加，这是马铃薯形成的一种自我保护方法，防止被食草动物吃掉。茄碱会使土豆的味道变苦。吃过含有茄碱的土豆后，会感到口干、心悸、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、瘫痪等症状。
茄碱存在于整个马铃薯中，皮较多，去皮可以去除30%—90%的毒素，所以马铃薯最好去皮吃。一旦马铃薯变绿了，千万不要舍不得扔掉，因为此时整个马铃薯中茄碱的含量已经很高了，只要把绿色的部分剪掉还是会中毒的。
为什么不能吃青土豆：
像马铃薯发芽的情况，如果马铃薯皮变绿，说明马铃薯体内已经产生了一种叫做茄碱的毒素。这种毒素相对有毒。如果土豆皮变绿，就会发生。食物中毒在严重的情况下甚至会导致死亡。
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