藜麦是五谷中的一种。它的营养价值非常高。它含有大量的蛋白质和多种营养素，以及多种氨基酸。吃完后对身体非常好。经常食用藜麦可以有效补充体内的钙质和多种微量元素，可以提高个人免疫力，对身体很有好处，而且藜麦的味道也很好，非常适合现代人食用。
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藜麦的营养价值
藜麦原产于南美洲的安第斯山脉。它是印加土著人的主要传统食物。它有5000-7000多年的食用和种植历史。因其独特的丰富而全面的营养价值，孕育了印加民族。古印加人称它为“食物之母”。
藜麦种子的颜色主要有白色、黑色、红色等多种颜色，营养成分差别不大。其中，白色的味道最好，黑色和红色的味道比较差，种子也比较小。联合国粮食及农业组织认为，藜麦是唯一能通过单一植物基本满足人体基本营养需要的食物，官方推荐藜麦为人类最适宜、最完善的全营养食品。
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藜麦的营养价值及食用功效
藜麦的营养价值
主要营养特点，藜麦是一种全谷类、全营养、全蛋白质的碱性食品。胚芽占种子的30%，具有营养活性。优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%）。相当于肉类，富含多种氨基酸，包括人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适宜且易吸收，尤其富含赖氨酸、钙、镁、磷、钾、铁、锌等植物缺乏，硒、锰、铜等矿物质营养丰富，富含不饱和脂肪酸、黄酮类、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等。一种有益化合物，膳食纤维含量高达7.1%，胆固醇为0，无麸质，低脂肪，低热量（305kcal/100g），低血糖（GI值35，低血糖标准55） , 几乎是最常见的食物。
需要注意的是，种植方式、土壤营养、气候条件、品种等对藜麦的营养品质影响很大。
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藜麦的食用益处
藜麦是一种易煮易消化的食物，味道独特，带有淡淡的坚果香味或人参香味。它具有均衡的营养补充，增强身体机能，恢复体质，调节免疫力和内分泌，提高身体抗压能力，预防疾病，抗癌。减肥、辅助治疗等功效，适用于所有人群，尤其适用于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕妇、儿童、学生、老人等特殊体质和不规范的生活人群。长期食用，效果显着。
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