平时摘螃蟹要注意，因为据说摘螃蟹一定要活泼好跳。死蟹不能吃，会中毒。为什么说螃蟹死了不能吃？所以，为了家人和自己的健康，在挑选螃蟹的时候一定要注意挑选，做螃蟹的时候也要煮熟，不然就不能吃了。
死蟹不能食用，否则会引起中毒甚至死亡。螃蟹被抓后，往往想挣脱，导致体内乳酸增多，导致螃蟹体内的细菌迅速繁殖，死后扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；另外，可能产生的物质是“组胺样”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，所以选择时要注意。
螃蟹通常喜欢吃一些腐烂的食物，比如动物尸体。它的鳃和胃肠道中常存在病原菌、寄生虫和一些有毒物质。尽管如此，吃活螃蟹（去鳃、去内脏）的人不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有病原菌和有毒物质，但是当螃蟹离开水面后，随着时间的延长，它的生命力逐渐减弱，体内和体外的细菌开始大量繁殖，直到深肌肉，它的组织成分开始分解，一旦螃蟹死亡，细菌繁殖得更快，螃蟹体内携带大量细菌和毒素。
这种毒素是组胺。因为螃蟹是高蛋白食物，有一种氨基酸叫组氨酸，在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧生成组胺。当组胺积累到一定程度时，食后就有中毒的危险。
一般认为，成人摄入100毫克以上的组胺会引起过敏现象，如面部潮红、皮肤刺激、结膜充血等症状，以及头痛、头晕、脉搏、心悸、口渴、咽喉灼热等症状。嘴唇肿胀其他人有口、舌和四肢麻木，全身无力和烦躁；更严重的还可能有哮喘、呼吸困难、头晕、晕厥等。
有人可能会问，螃蟹煮熟后，螃蟹还是死了吗？他们还在吃死螃蟹吗？为什么不能自然吃螃蟹？
在这种情况下是有区别的。如果螃蟹自然死亡，体内的毒素就会繁殖，这些毒素也会分解蟹肉。对于自己亲手制作的螃蟹来说，体内的毒素已经排出，而且经过了高温，这些都有效地阻止了细菌的传播，更好的起到了杀灭细菌的作用。而且水烧开后，再煮20分钟，这样就可以杀死蟹肉中的细菌了，蟹肉吃起来很香。
但是，如果是因为储存不当而死亡的螃蟹，为了自己和家人的健康，还是直接扔到垃圾桶里比较好。
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