狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃。它是由四川小吃“颅蚕土豆”改良而来的[1]。常在大街小巷摆摊，炒着卖。是家喻户晓的晚餐后小吃。其他地区也叫炸土豆，味道也不一样。主要原料是土豆，用特制的刀具切成波浪形，因形似犬齿而得名。然后将它们与其他时令蔬菜一起炒，然后与其他香料混合。营养价值高。因其制作简单，价格低廉，深受当地市民的喜爱。下面就和小编一起来学习一下如何制作正宗的狼牙土豆吧：
练习一
1、土豆用特制的刀切成齿，长约四厘米，厚约一厘米。切好后用清水浸泡去淀粉，其他时令蔬菜整粒即可食用；
2. 将卤水倒入锅中煮至微微冒烟，然后转最慢火，加入土豆、花椰菜等不易煮熟的蔬菜煮1分钟，然后加入剩下的蔬菜和煎2-3分钟直到熟。受控除油；
3. 将炒好的蔬菜倒入较大的容器中，然后倒入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐、味精、大葱和香菜拌匀。也可以根据个人口味添加酸甜。
练习 2
1.土豆去皮后，切成厚片，厚度可以适中
2.用专用模切刀把每一片切成条状（这种模切刀很常见，淘宝上有卖的，才几块钱，或者在一些2元店和10元店也有卖，刀很锋利很有用）。
3.用模具刀切的样子（旁边放一大碗冷水。切土豆条的时候，把切好的块泡在水里。原因是因为土豆淀粉含量高，会暴露在空气中容易变色）。
4.切大块后，将土豆条用冷水冲洗两次，然后沥干捞起（目的是把土豆条表面的淀粉洗掉，不容易粘锅煎的时候）。
5.锅热后倒入油，烧热油。
6.油煮7分钟后，将沥干的土豆条放入炸（不用太多油，以免浪费，土豆容易熟，个人口味，喜欢脆的可以） ,少煎一会儿，喜欢吃软的就少煎一会）
7、炒好后捞起，加入盐、酱油、醋、蒜、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）、葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀。喜欢吃辣的也可以放。小米很辣。
小瓜啰嗦小贴士：
1、切土豆条时，切好的土豆条一定要在切的时候用水浸泡。原因是马铃薯淀粉含量高，暴露在空气中容易变色。
2.薯条炸前一定要冲洗两次，然后捞起沥干水分再炸（目的是把薯条表面的淀粉洗掉，炸的时候不容易粘锅)。
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