鲫鱼味甘平，有健脾胃、清乳、除湿之功效。我们都知道鱼的腥味很重。如果处理不好，整道菜就会失去原来的味道。那么美味的鲫鱼汤是怎么做出来的呢？
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1.鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、金针菇250g、枸杞子10粒、葱适量、小葱适量、姜适量
做法：把鲫鱼的鱼鳃去掉，清理干净，用小刀在鱼的两面划3个口子。
放入油锅炸至两面金黄，待用。
将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少盖过鱼身。加入料酒、盐、葱、姜片。煮沸并盖上盖子烹饪。
锅烧开后，加入枸杞，炖20分钟。 20分钟后，加入金针菇。 5分钟后即可出锅，撒上葱花装饰，入味。
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2. 乳白鲫鱼汤
材料：鲫鱼、软豆腐、姜、蒜、盐、香菜、大葱
做法：鲫鱼去鳞，去内脏去鳃，洗净控湿；
锅中放油，油热后加入姜蒜爆香；
放入鲫鱼，转小火翻炒；
当鱼皮变黄时，加入适量开水，中火慢炖；
十五分钟后，加入软豆腐块，继续炖煮5分钟；
加入盐、香菜和切碎的葱即可食用。
小贴士：洗鱼时，鱼鳃和鱼肚的内层黑膜一定要清洗干净，否则不利于身体健康，并且有强烈的鱼腥味；一定要等锅里的油热了再煎鱼。底面变黄再翻转，否则容易破皮，影响美观；可以根据个人口味添加辣椒等调味料。
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3.豆腐鲫鱼汤
材料：软豆腐一大块、鲫鱼一块、大葱、油适量、盐适量
做法：将鲫鱼的内脏清洗干净（让鱼档帮忙处理），用清水冲洗干净血迹，鱼身抹上适量盐腌制15分钟，待用。
将软豆腐轻轻过水，然后切成小块，在水中浸泡10分钟以去除豆腥味，备用。
烧热锅，倒入适量油，将油抹上姜片，将鲫鱼小火慢煎至两面金黄，将火调至最大，加适量水烧开，倒入软豆腐再次煮沸，转中小火煮20分钟左右，加入少许盐和葱花。
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