芋头和山药虽然不同，但有一个特点，就是里面有一些粘性蛋白质。这些粘性蛋白质与皮肤接触后，会引起皮肤瘙痒的症状。因此，剥芋头皮时一定要小心。 , 剥皮前最好戴上手套。另外，芋头去皮后氧化的速度非常快。剥皮后可立即放入水中，以免严重氧化。
芋头为什么手痒
芋头性平，具有益胃、扩肠、通便、解毒、化痰的作用。它营养价值丰富，其中的粘液蛋白可以提高人体的抵抗力。
不过，虽然芋头的营养价值很高，但芋头中所含的高碱性粘液，称为草酸盐，对皮肤有很强的刺激作用，而且其中所含的皂苷和蛋白酶也会引起皮肤瘙痒。因此，去除芋头头皮后手容易发痒，生吃或未煮熟的芋头可能会导致消化道粘膜轻微撕裂、水肿、瘙痒、灼痛等。
但是，没有必要过分担心。草酸、皂甙和蛋白酶这三种物质的热稳定性差，对酸碱非常敏感。因此，完全不用担心熟芋头食用后对人体的影响。会有什么效果？如果去掉芋头头皮后手很痒，可以这样处理：
1. 用热水浸泡
如果没有第一次吃芋头头皮的经验并做好防护措施，如果去掉芋头头皮后手痒，可以用一锅热水，40-50℃左右，将手浸入其中约 10 分钟。会好起来的。
2.用火烤
打开炉子，转小火，然后放在炉子旁边进行手术，不要离炉子太近，以免烫手，大约4-8分钟。
3.用醋水泡
芋头头皮中的这些瘙痒物质对酸碱非常敏感，可以用白醋或小苏打水洗手，一定程度上可以缓解瘙痒。
4.下次记得戴手套
有了剥芋头的经验之后，下次去芋头头皮的时候，可以借鉴经验，戴上手套再去。对于手套，可以选择一次性手套、橡胶手套等，防止瘙痒。
吃芋头的注意事项
高温烹调
芋头中的草酸钙、蛋白酶、皂甙等热稳定性差，怕高温。所以煮芋头时一定要高温加热，不能生吃，否则容易引起疼痛和烧灼感。
不要太多
芋头生食与小毒热食不宜过多，否则易引起窒息或肠胃积滞，增加肠胃负担。
储存方法
芋头不耐低温，存放在冰箱里更容易损坏。芋头适合存放在阴凉处。当温度低于7℃时，应存放在室内较温暖的地方，以防冻伤腐烂。
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