如今，由于工作时间的安排，很多上班族选择前一天自己做饭，第二天带去公司当饭盒。但这意味着菜肴将保持过夜。但并非所有菜肴都可以过夜。有些菜品会影响口感，甚至影响大家的健康。那么哪些可以在一夜之间作为第二天的便当出现呢？
叶类蔬菜，尤其是深绿色蔬菜，不适合带米饭。一是绿叶蔬菜硝酸盐含量过高，容易变成亚硝酸盐，容易变色。它也很大。可以选择茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜之类的，还有花椰菜、西葫芦、香菇等，它们的耐热性很强，加热两三遍也不是什么大问题。一定要吃，晚上回家后可以考虑补充。这样一来，一天的蔬菜量就足够了，安全性也提高了。
在单位内，饭盒要放在阴凉处，冬天可以放在阳台上。如果有冰箱，应立即放入冰箱。没有冰箱的时候。没吃完的午餐不要带回家，水果除外，因为它在室温下翻了太久很不安全。
便当注意事项
米饭（饭团）需要注意
第一个是饭团。你可以用手拿着盐和水，或者用醋和盐，或者你可以用保鲜膜把它包起来。考察了上述三种拿饭团方法的保鲜性能。
菌数超过10万的最好不要吃。醋和盐虽然有杀菌作用，但不要指望饭团用手一碰就杀菌了。用保鲜膜把饭团包起来，不要用手接触，以确保“没有细菌污染”，这是最好的方法。这种方法不会把米饭粘在你的手上，即使是热米饭，你也可以在双手和保鲜膜之间用干洗碗巾轻松完成。
配菜需要注意
接下来是配菜。为了“杀菌”，基本要使用充分加热的东西。前一天晚上准备好的食物和早上可以再加热的冷冻食物最好再加热，但熟食不能再加热。
因此，烹调西兰花在以下储存条件下进行比较。一种是前一天晚上把西兰花煮熟，然后放入冰箱。另一种是当天做饭。前一天晚上做的西兰花从冰箱里拿出来（保存前）和当天煮的时候细菌数量几乎没有区别，但是在保存过程中细菌数量增加了，而且是6小时后几乎无法食用。
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