为了省钱，剩下的蔬菜直接拿太浪费了，所以很多人会把剩下的蔬菜放进冰箱冷藏，第二天趁热吃。事实上，有些菜肴不适合过夜。而芹菜是一种可以很好的改善人体机能的食物，但是有时候一顿饭炸多了没吃，那么芹菜可以隔夜吃吗？这会对身体有影响吗？
煮熟的芹菜最好不要隔夜。原因如下：
它是隔夜的隔夜蔬菜，芹菜的营养价值也会在一夜之间流失。特别是绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐。如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法去除。
据科学测定，一些隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，不仅营养价值遭到破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着贮藏时间和温度的延长而增加，而将蔬菜存放在冰箱（2-6摄氏度）中，亚硝酸盐的增加较少。冬天到了，有的家庭觉得天冷，没必要把剩菜放进冰箱。这种看法也是错误的。城市冰箱的普及降低了人们食物摄入的亚硝酸盐含量，但这并不意味着把蔬菜放进冰箱就可以完全缓解；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。值得一提的是，在相同的贮藏条件下，不同种类蔬菜产生的亚硝酸盐量是不一致的。
扩张
中医认为，芹菜味甘凉，具有清热、利尿、降压、去脂的作用。药用，水煎或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高脂血症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、月经过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃病。积热、小儿麻疹、腮腺炎等症。
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