鸭血粉丝汤是江苏比较有名的小吃，店里随处可见，每次去吃都是人山人海。鸭血粉丝汤主要用鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等制成，味道温和，清香爽滑，对身体也有好处，因为里面有鸭血，可以清洁上肠子。促进消化和润肠通便，深受群众喜爱。
烹饪过程
鸭血粉丝汤
练习一
原料
鸭骨架1对，姜5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭精50克，香菜10克、姜末10克、葱花10克、盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、红辣椒油1/2茶匙，还有一个腌料袋。 [4]
步
1. 先用冷水烫鸭骨架去血，然后将姜片放入冷水中大火煮沸，小火炖1小时，熬成汤。
2. 先用冷水加入姜片，将鸭肝、肠子、鸭心、果冻放入水中稍稍烫一下去血，然后用盐水小火腌制1小时左右。
南京鸭血粉丝汤
南京鸭血粉丝汤
3.锅里的水烧开，加入鸭血，烧开。
4. 锅中煮鸭骨汤，加入鸭血煮至沸腾，与汤一起放入碗中。
5. 再倒入一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗中。
6.加入所有调味料，香菜，姜片，红烧鸭内脏。 [5]
练习 2
原料
鸭血（有时用猪血代替）、粉丝、油果、洋葱、姜、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等）、精盐、味精、鸡精、香油（或辣椒油） 各适量。 [6]
步
1、烧开一锅水，倒入一汤匙味精、盐、鸡精，将香菜放入沸水中焯一下，将煮熟的鸭肠和鸭肝切块备用。
南京鸭血粉丝汤
南京鸭血粉丝汤（3张）
2.煮汤，鸭血切条，油果切三角，入汤煮。
3、一两分钟后，把鸭血捞出，过一会，油果熟了就关火，把鸭血放进去，慢慢炖，保持温度下降。
4. 将粉丝放入热粉丝勺中，在汤中焯一两分钟，倒入碗中。
5.然后取出适量鸭血和油果放入碗中，将切好的鸭肠和鸭肝放在粉条上，放几根香菜，舀出一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。 [7]
营养价值
鸭血是人体污垢的“清道夫”，能帮助肠道排便，清除肠腔内的泥沙和污垢，对灰尘、金属颗粒等有害物质有净化作用，避免累积中毒。因此，贫血患者、老人、妇女以及从事除尘、纺织、环卫、采矿等工作的人，尤其要吃鸭血。鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固，有止血作用。鸭血中的脂肪含量很低，适合高血脂的人经常食用。
粉丝含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质，如钙、镁、铁、钾、磷和钠。粉条风味好，能吸收各种美味汤汁的味道，而且粉条本身又软又嫩，更加清爽宜人。
防范措施
鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。
在风扇的传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）来增加风扇的韧性。研究表明，过量摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损害，过量服用可能会增加患阿尔茨海默病的风险。此外，过量的硫酸铝还可能增加患心脏病和心脑血管疾病的风险。孩子们应该少吃，因为神经系统正在发育。过量的明矾还可能影响胎儿神经系统的发育，孕妇应少食。粉丝主要是淀粉，含糖量较高，比食物更容易吸收，所以糖尿病人最好少吃。
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