生活中，很多人特别喜欢吃水煮牛肉，尤其是内蒙古，因为草原上有很多牛羊，而且草原上的牛羊肉也比较受欢迎，肉质比较纯正，而且牛肉的营养价值也特别高，不仅可以用来做牛肉干，还可以用来煮牛肉，还可以在包饺子的时候用来做牛肉馅。那么如何煮出美味又营养的牛肉呢？
炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
大火烧开后，开盖小火煮20分钟去腥，然后盖上盖子用小火保持汤面上的油光在一定的温度下，起到炖煮的作用。
烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如果发现水太少，应加开水。
炖肉的前一天，用芥末在肉表面擦一擦，炖之前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质细嫩。
用纱布将少量茶叶包好，放入炉中与牛肉一起煨煮，肉不仅煮得快，而且味道香浓。
加入一些酒或醋（根据1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉更嫩更嫩。
肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能驱除异味。
2" 炖牛肉
有人认为“炖牛肉好吃难煮”。事实上，这并不难。有人总结为：“汤料选肉要广，用黄酱少盐；调料要齐，火候要适当，肉香。”在选择肉类时，大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色的肉丝的部位来炖牛肉。其实这个品类更适合炒菜。如果用来炖肉，肉质紧实，柴火旺。牛肉适合炖煮的部位很多，如腱、里脊、弓、胸、外脊等，约占整块牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦，从表面上看有点难看，不太受顾客欢迎，但只要做得好，成熟后的肉就会浮肿，既片状又烂，而且美味可口。肉选好后，先将整块冲洗干净，去除表面漂浮的污垢；清洗后将核桃切成块，用清水浸泡半小时左右，去掉中间的血水和杂质，捞出备用，但不要用热水。或者把水烧开，把肉收紧，不然肉会变老，不容易炖。
煲汤：锅内加足量温水（以无肉为限，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底”（肉500克，酱50克），用筷子搅拌一下，此时酱渣沉底，酱沫浮上来。用赤褐色去渣去除泡沫，保证肉汤有颜色，不混杂。酱油不能用来做汤，因为酱油中含有苦糖色。加到汤里后，会使汤汁微苦，炖出来的肉味道就差很多了。汤的量要一次加完，水不能中途加。如果汤不够，只能加热水或开水。千万不要在中间加冷水。否则冷水会使肉表面收缩变紧，热量不易传递到里面。咀嚼和吞咽。汤煮好后，加少许盐。
上料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味品有丁香、肉桂、甘草、胡椒、大料、孜然；或胡椒、茴香、肉桂。不管用什么调味料，葱姜蒜都是必不可少的。你也可以加一些橘子皮。如果以2.5公斤的肉为标准，用料量可以是花椒20个、大料4-5个、肉桂3-4个、大葱3-4节一寸长。 1片姜（不要切），4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可连续使用2～3次。
火候：将食材放入锅中，盖上锅盖，大开时，掀盖开锅炖，以蒸去血腥味。 20分钟后盖上盖子，把火调小。 3小时左右就可以炖好了。牛肉的质地很烂，汤汁鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候。即锅大火烧开后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后转中火，再等20分钟。
煮老牛肉：如果买了很多牛肉，可以在煮的第一天在牛肉上涂上一层干芥末，煮之前把肉冲洗干净。用这种方法加工的牛肉不仅容易煮熟，而且肉嫩。在沸腾中加入更多的酒或醋会煮得更快。煮牛肉时，先将纱布袋缝好，放入少量菜叶，将袋子扎好，放入锅中与牛肉一起炖煮，这样牛肉就快熟了，吃起来很香。煮牛（羊肉）肉时，放两三个去壳核桃，或几根山楂，不仅煮得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加入少量芥末，使肉质鲜美。
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